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红茶的鼻祖在中国,而在中国红茶有很多种,产地也很多,刚入行的茶友单凭肉眼是很难区分的。红茶主要分为工夫红茶与小种红茶,而两者也经常被拿作比较,那它们究竟怎么区分呢?
一、问世先后
众所周知,正山小种是红茶之鼻祖。18世纪前后,中国武夷山小种红茶面世,开启红茶新纪元,远销海外。国内其他茶产地纷纷效仿,由小种红茶演化成工夫红茶。19世纪,工夫红茶远销欧美,其中祁红工夫以独特的“祁门香”被赞为“茶中皇后”。
二、制作工艺不同
制作工艺是小种红茶与工夫红茶最根本的区别。
1小种红茶的制作工艺是:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火。
过红锅工序是小种红茶特有的工序,其目的在于利用高温迅速制止酶的活性,停止继续发酵。彻底散发青草气,促进芳香物质的形成,提高香气,增加绵甜滋味。
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萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装。
这么复杂精细的工艺,就明白“工夫”二字的由来了。工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制,筛分拣剔,根据不同等级品质拼装,以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。
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1.小种红茶根据产地是否在福建崇安县星村桐木关一带,分为正山小种和外山小种两种。自然是以源产地的正山小种为标准,常见有:金骏眉、正山小种、外山小种
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四、产区范围不同
1.小种红茶是小茶区,经特色工艺加工而成的小品种红茶,有点“纯料”的意思,其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色。
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