怎么炒虾仁才会嫩呢？

虾仁炒之前要加淀粉上浆，可以让虾仁口感更滑嫩，炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁变色就熟了。

三色炒虾仁的做法  

用料：虾，盐，白酒，淀粉，胡萝卜，黄瓜，玉米，油

1、买来的虾清洗干净，去壳，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，用手抓拌均匀。

3、胡萝卜和黄瓜洗净，用刀切小丁。玉米粒剥好，备用。

4、锅中加入适量食用油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁翻炒变色后即可。把虾勺出备用。

5、锅里加入少许油，将胡萝卜，黄瓜丁，玉米粒翻炒，下锅炒至断生，加入少许盐。

6、加入之前炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火装盘，就可以食用了。

材料：

虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺

鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺 食用油

做法：

1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。

2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。

4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。

5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。

6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温。

7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。

9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。

10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。