腌腊肉还要密封吗?

腌腊肉需要密封保存的。

储存腌腊肉制品的时候也需要格外注意，因为腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。因此，腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等。

腌好的肉个人建议用保鲜袋密封放置冷藏室，温度控制3-5度最为合适，冬天一星期，夏天最好不要超过3天。因为刚腌制的肉基本没有什么亚硝酸盐，如果腌制时间长了，第一容易变质，第二随着时间的推移，亚硝酸盐会逐步增多，当然放置一定的时间也会慢慢减退，但是就要求含盐量合适。基于健康和味道的基础上个人建议没有吃完的不要超过两天，最为合适。另外如果是做炒菜，建议每斤肉放3克盐腌制最为合适。

加盐时，放入一层豆腐，加一次盐，随着靠近瓶口，盐层越来越厚，这是为了防止豆腐受微生物污染，所以此处不仅能腌制除水分和增加咸味，而且具有防腐作用（微生物很难在高浓度环境下生存，会失水而死），同时制腐乳的过程最重要的就是防杂菌污染，故需要密封起来；至于卤汤，由料酒及其他佐料如花椒茴香桂皮等制成的，具有防腐杀菌的作用，当然最重要的还是调节口味啦！

腌制肉怎么存放？提供以下几种方法，供参考：

1、 低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。

其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2、 腌肉如果要存放得久的话,要放多一点盐，然后要风干,煮前要用水泡一下,即泡掉了多余的盐,又可以把肉泡软,要放在通风,避光,无阳光直射的地方。

3、现在超市里有食品真空袋,放入真空袋能存放很长时间。

腌腊肉不需要密封，做法如下：

材料：盐、八角、茴香、香叶、肉

1．把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。

2．然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。

3．等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了。

4．首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去。

5．肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐。

6．再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天。

7．这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即可了。

8．风干后的腊肉。

腌腊肉需要密封保存的。

储存腌腊肉制品的时候也需要格外注意，因为腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。因此，腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等。

另外，多数腌腊肉制品属于生肉制品，所以在食用前要避免和熟肉制品发生交叉污染；食用时则应该严格按照烹制方法进行加工，等完全熟制后再食用。

拆包装后的食品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用；多数腌腊肉制品含盐量偏高，应控制摄入量；对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长迹象的食品应避免食用。

扩展资料：

腌制食品保质期大概只有3个月，虽然熏制好的腊肉、腊鱼在冷冻室里可以保存很长时间不会坏，但是，随着冷冻时间的延长，腊肉的口感会变差，肉质变得粗糙、变硬，可能还会有点涩口，建议还是要尽早食用。

此外即便是冻成冰块装的冷冻肉，也不代表就没有变质的可能。理论上，如果冷冻肉能在屠宰分块后经过零下25℃以下快速冻结，并在贮藏过程中一直稳定保持在零下18℃以下，理论上能存放一年左右。

参考资料来源：人民网-腊肉在冰箱放一年还能吃吗？滥用冰箱当心拉肚子

人民网-如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了

腌腊肉根本不用密封啊。
只要把盐巴涂抹以后就
可以放在桶里或者是
大缸子里闷几天。
就可以捞出来清洗，然后烘干了。

腌制品应该都是需要发酵的 ，所以都需要密封处理，腌制蔬菜需要密封处理，腌制肉制品也同样需要密封处理， 这样才能充分的发酵 ，腌制品才能更好入味