吃更多的水果和蔬菜的人，患食道癌的风险比较低。与不吃水果和蔬菜的人相比，多吃水果蔬菜的人患食道癌的危险降低了大约一半左右。在蔬菜和水果中，还发现十字花科蔬菜（卷心菜，萝卜，小松等）在降低风险方面非常有效，这些蔬菜中含有的异硫氰酸酯成分具有抗癌作用。然而，日常生活中吃更多的蔬菜水果比仅吃蔬菜或水果更有效，所以我们需要保持平衡的饮食。
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