把生面团放到冰箱的冷藏室里为什么不能发酵？

2024年11月27日 15:29

有5个网友回答

网友（1）：

酵母在5℃～40℃这个范围活动， 4℃以下停止活动，60℃以上死亡，35°~40°是其最活跃的温度，保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长。冰箱的冷藏室里温度在-1-10度之间，酵母即使不停止活动也会活动极缓慢，面团当然不能发酵了。

网友（2）：

发酵过程是孝母菌的繁殖，它需要一定的温度，约20-28度左右，温度太低它不能繁殖，所以冷藏室内不能发酵。

网友（3）：

发面需要合适的温度只有20度以上才能发酵，冰箱的温度太低

网友（4）：

因冰箱里温度低，发酵菌生长很慢。

网友（5）：

温度低,发酵慢而已.