如何用超市里卖的干河粉做干炒牛河？炒之前要怎么处理？

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 

调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 

干炒牛河做法： 

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。 

小贴士： 

干炒牛河是广式小吃的经典系列，讲究的是鲜香爽滑，不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分，所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键

河粉在菜市场就能买到，在卖豆制品附近，价格不贵，一家三口人买2块钱左右的就够了。超市也有卖干燥河粉的，回家之后需要用温水泡发，但是河粉泡发后吸入一些水分，口感和入味就会差很多.

干炒牛河  来源于：看客中国网

原文地址：http://www.cnkanke.com/Article/ShowInfo.asp?ID=55

温水泡一下就行

干炒牛肉河粉(2009.03.16)
简介:主料：河粉 辅料：牛肉、豆芽、鸡蛋、芝麻、洋葱、青红椒、姜 调料：盐、味精、蚝油、酱油 烹制方法： 1、锅中加水烧至80度，加少许盐、食用油冲入河粉中泡开，牛肉加盐、淀粉略腌备用； 2、坐锅点火倒油，下牛肉煎至变色后加入姜丝略煸出锅，锅中加少许油，将泡好的河粉放入翻炒，依次加入豆芽、洋葱、蚝油、盐、酱油炒匀，放入炒好的牛肉、青红椒，大火翻炒均匀加味精，出锅后撒入蛋皮丝、芝麻即可。 特点：油亮干香，口感独

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