A、棉花中富含天然纤维素，属于多糖，合成纤维是以小分子的有机化合物为原料，经加聚反应或缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，故A错误；
B、蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液会发生盐析，故B错误；
C、饱和碳酸钠溶液呈碱性，可以中和乙酸乙酯中混有的乙酸，同时可以降低酯的溶解度，有利于分层，故C正确；
D、CH2=CH-COOCH3的加聚反应发生在碳碳双键上，因此由CH2=CH-COOCH3合成的聚合物为，故D错误；
故选：C．
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