操作方法：测定时，将果实待测部分的果皮削掉，使硬度计插头和削去果皮的果肉相接触，并与果实切面垂直，左手握紧果实，右手持硬度计，缓缓增加压力，直到果肉切面到达压头的刻线为止。这时，游标尺随压力增加而被移动，它所指的数值即表示每cm2上的千克数。
GY-1型果实硬度计：这种硬度计虽然也是采用压力来测定果实的硬度，但其读数标尺为圆盘式，当压头受到果实阻力，推动弹簧压箱，使齿条向上移动，带动齿轮旋转，与齿轮同轴的指针也同时旋转，指出果肉硬度的数值。本硬度计可测定苹果、梨等的硬度。测定前，转动表盘，使指针与刻度2kg处重合。
压头有圆锥和平压头两种，平压头适用不带皮果肉硬度的测定，圆锥形压头可用于带皮或不带皮的果实硬度的测定。测定方法和HP-30型果实硬度计相同。
注意事项：
1、测定果实硬度时，最好是测定果肉的硬度，因为果皮往往掩盖了果肉的真实硬度。
2、加压力时，用力要均匀，不可转动压入，亦不能用猛力压入。
3、探头必须与果面垂直，不要倾斜压入。
4、果实的各个部位硬度不同，所以，测定同一种果实硬度时，必须采用同一部位，以便比较。
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