芹菜洋葱猪肉饺子馅的做法大全

主料：中筋面粉1000g，猪前槽肉500g，大白菜500g，洋葱1个，芹菜1根
辅料：油适量，盐一勺，葱一段，姜3片，胡椒粉半勺，味精1/4勺，蚝油1大勺，一品鲜适量
步骤：
1.准备好面粉。
2.加冷水和成面团，饧30分以上效果最好。
3.猪肉剁成肉馅。
4.加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、蚝油跟油。
5.朝一个方向搅拌均匀。
6.大白菜芹菜切丝，放入沸水中焯水，晾凉。
7.挤出水份再剁碎。
8.紫洋葱一个。
9.洋葱切丝，放入沸水中焯水，晾凉，剁碎。
10.剁好的蔬菜和到肉馅中，搅拌均匀。
11.朝一个方向搅拌均匀。
12.把醒好的面团再搓揉，分成小剂子。
13.用手压成小圆饼，擀成饺子皮。
14.取适量的馅放在饺子皮的中央。
15.把饺子皮两边对捏。
16.将右端边角捏住。
17.右手的食指和拇指从饺皮右端往中间捏，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指跟食指将褶折捏紧。
18.重复步骤至左端饺边并将左端封口处捏牢封口，将饺皮封牢，包成饺子形状（边缘捏紧）。
19.包好所有饺子，整齐的摆放，底部沾干面粉防止粘连。
20.锅中放适量水烧开（水要没过饺子），放入饺子， 到饺子飘起，开锅点两次水（每次加小半碗水），饺子就可以出锅了！


猪肉大葱水饺做法

以下的水饺分量约为30个

步骤

一、馅料

1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺

a．大葱洗净切粒，放入盆中；

b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；

c．用手捏搓大葱；

2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g(作用为去除猪肉的腥味)

将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。

3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干

a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；

b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；

c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。

二、面皮：面粉150g，冷水80g

1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；

2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；

3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；

4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；

5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

三、包法

水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：

1．将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅

2．对折，捏牢中间的面皮

3．由两边向中间封口

4．以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

四、煮法

1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。

2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开

3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。

蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋，加点芥末，开胃的很哦。

酸菜饺子馅料调制方法：

　　肉馅肥瘦比例在1:1左右。酸菜饺子肉太瘦吃起来口感欠佳。

　　牛羊肉做馅也很好，猪肉牛肉混合做馅更别有风味。

　　酸菜洗净切碎，攥出一部分水分。不可攥的太干，太干酸菜饺子的味道大打折扣。

　　虾去头，剥皮，去沙线，切碎。

　　海米洗净切碎

　　肉馅、虾仁、姜、海米、鸡蛋一个混合。

　　每500克馅加盐3.5克。（按馅料总重量计算。盐用天平称重。）可根据个人的口味适量增减。然后加水，最好是鸡汤或骨头汤，如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入100克水左右。水量不可过多，一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。

　　肉馅调好后可放入冰箱冷藏，降温增加肉馅的粘度包饺子时好包。

　　葱洗净切碎

　　包饺子前把酸菜馅、葱倒入肉馅，加香油。不可提前加入，防止馅出汤。

　　充分搅拌均匀。如馅太干可适当加水调制。

　　三鲜饺子馅料调制方法：

　　主料：韭菜、800克 、猪肉600克、虾仁300克。

　　饺子馅的配伍范围很广鱼、虾、贝类、猪、牛、羊肉等及豆制品都可以作为饺子馅的原料。

　　各种蔬菜基本都可以入围饺子馅，同时可互相搭配。

　　肉菜比例也可随心所欲。纯素馅饺子更是味美鲜新。只要自己喜欢就是最好。

　　酸菜性格高傲孤僻只和肉类来往，不和其它蔬菜交流。和菌类还算免强。

　　辅料：鸡蛋一个，姜适量，剁碎装盘备用。

　　韭菜摘洗干净，沥干水。

　　将韭菜切成 3 到 4 毫米长的韭菜末。太长或太短都会影响口感。装入盆中备用。

　　肉馅肥瘦比例可根据自己的习惯搭配，如用精瘦肉做馅料调馅时的要多加些水和油。肉馅要多搅几次边搅边加水。

　　韭菜、瓜类、洋葱等饺子馅肉的肥瘦比例一般是3:7。芹菜、白菜、甘蓝等饺子馅肉的肥瘦比例一般是 4:6。酸菜、茄子饺子馅肉的肥瘦比例是1:1。有的直接用五花肉做馅，肥肉占的比例就更大了。

　　按照低脂饮食的理念，还是少加些肥肉为好。

　　虾去皮，清除背部沙线，剁碎备用。

　　将虾仁肉馅倒入盆中，加入一个鸡蛋、姜末。

　　虾仁与肉馅混合后加盐，每500克馅加盐3.5克。（按馅料总重量计算。盐用天平称重。）可根据个人的口味适量增减。然后加水，最好是鸡汤或骨头汤，如没有也不用特意准备清水也可。每500克肉馅分2到3次加入100克水左右。水量不可过多，防止韭菜加入后会出汤。一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。调味料加入量要合适，不可太多，如吃出调料味特浓，那就是调馅的失败。除非个人有特殊喜好。

　　包饺子前将韭菜倒入肉馅盆中，加入适量香油。搅拌均匀。菜不可提前和肉馅混合以免出汤。