为什么煮红枣有白沫

红枣煮熟后会有白色泡沫是由于红枣内含有皂甙(也称皂素)析出溶解于水造成的。

在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。原因是枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮，形成无数小泡，集合在一起就像白沫。

要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙(也称皂素)，对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。

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红枣

1、宜食

大枣老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病后调养的佳品。特别适宜慢性肝病、胃虚食少、心血管疾病、脾虚便溏、过敏性紫癜、支气管哮喘、荨麻凯升疹、过敏性湿疹、过敏性血管炎、气血不足、营养不良、心慌失眠、贫血头晕等患者食用。

此外，还适宜抑制肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓不良反应者食用。

2、忌食

湿热内盛者、小儿疳积和寄生虫病儿童、齿病疼痛、痰湿偏盛的人及腹部胀满者、舌苔厚腻者忌吵塌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鲜枣不宜多吃，否则易生痰、助热、损齿。

参考资料来源：百度百科：红枣

参考资料来源：百度百科：皂苷

前几天有位朋友问，煮红枣有白沫，是不是因为里面加了防腐剂。我知道煮一大锅红枣的时候，水面上会漂出一层白，看起来有些像柿饼上的白霜。但我觉得这是很自然的事情，因为小时家里的枣树上摘得鲜枣，煮出来也是弯银这样，所以从来没想过原因。Mary听说是因为红枣里含有蛋白，但我有些怀疑，因为蛋白在高温下应该会凝固，搜索一下，看到几种说法：1. 白沫是枣里的脏东西被煮出来了我认为不是这个原因，因为洗得很干净的红枣，煮过之后也是这样。2. 枣里的糖分被煮出来，形成结晶我觉得这个说法比较可信，因为红枣里含有非常高的糖分，煮红枣的时候，糖分会溶解到埋颤宴水里，一部分会形成白沫，这和柿饼上白霜的形成原理有些近似。3. 枣里添加了防腐剂在这条新闻里，也的确有无良商贩往鲜枣里添加福尔马林，这洞启样就可以延长保鲜时间，也难怪很多人相信这个说法。不过这种做法仅仅适用于鲜枣，因为干枣只要保存方法适当(通常存储在冷库里，需要的时候一批一批拿出来)，会存储非常长的时间，添加多余的东西没有用处，只会徒增成本。前些年也听说鲜枣出问题：用药剂催红，用糖精浸泡增甜等。相比之下，干枣更让人放心一点点。无论如何，正常的红枣有自然的色泽，无论生吃还是煮食，都有自然香甜的味道；不正常的红枣要么颜色不正，过于红亮，要么味道不正，发苦发咸，总有地方觉得不对劲。这些年各类毒食品层出不穷，早已搅的人心惶惶。我们无力改变这种现状，仅能尽一点努力，让各位能放心的买到一点红枣。

1. 红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通陵亏过枣皮析出。这个过程是较缓慢的，所以形成无数小泡，集合在困汪友一起看着就象白沫。

2. 此外，红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生，就像豆浆水煮的白沫，是大豆皂苷的原因。

煮红枣先用温水泡一天，洗干净。加水煮开，倒掉第一遍水，如果白沫太多，再洗一遍。再加水煮，白沫会少很多，如还有，用勺撇掉。汪槐煮至水收干为止，就成了蜜汁红枣。一般不需要加糖；嫌不够甜，也可以加一点糖。

　　在确保红枣没有培圆掘变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。用通俗说法解释，枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮，形成无数小泡，腔毁集配核合在一起就像白沫。
　　要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙（也称皂素），对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。
　　红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。