干锅排骨火锅主要原料: 新鲜土豆,莲藕各五百克, 猪仔排一千克,油炸花生米八十克。 干锅排骨火锅调料: 四川郫县豆瓣酱各五克,花椒二十克,色拉油三千克,酱油、味精、鸡精、干红辣椒五十克,洋葱一百五十克,葱段三十克,料酒十五克,广东米酒二十克,海天蚝油五十克,八角五克,香料粉(草果、荜拨、黑胡椒各二百克,八角五百克,香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各一百克,桂皮、良姜、陈皮各二百五十克,混合后打成香料粉)三十克,大蒜三十克,川盐十克。 干锅排骨火锅制作: a新鲜猪仔排砍成两厘米见方的块,然后放入料酒、盐码味一刻钟待用。 b刨去皮的土豆和莲藕、切两厘米见方的小块,色拉油烧至五成热,将土豆块和藕块放入其中用中小火炸两分钟,捞起沥干余油;等到油温降至三成热时再入排骨小火浸炸三分钟,捞起沥干余油。 c炒锅内留余油二十克,烧至火候达六成热时入八角、花椒用小火炒两分钟,在按程序下入葱段、大蒜、豆瓣酱、干红辣椒、香料粉小火煸炒五分钟至香气四溢,加入b步骤炸好的土豆、莲藕、仔排,烹入米酒,蚝油、酱油、鸡精、味精和匀起锅,装入用洋葱打好锅底的火锅盆中,上面撒上花生米,然后用香菜点缀其上就行了。 干锅排骨火锅特点: 排骨脆香,红亮诱人,莲藕、土豆干香溢人。吃完排骨土豆和藕就可以加鲜汤变成汤锅火锅烫涮其他火锅菜,1个火锅锅2种吃法,巴适的火锅哦!
主料: 小排2斤配料: 去皮大蒜半斤,阿香婆牛肉酱3勺,(或排骨酱!)盐适量,味精少许。做法: 1.排骨切块,放入高压锅,压20分钟左右!捞出!2.炒锅加油,加入排骨大火爆炒,这时加入阿香婆牛肉酱3勺,(或排骨酱!)少许的精盐,炒至排骨发干上色。加入味精即可!3.取一干锅,锅底铺满大蒜,锅下点火,排骨置上!蒜香扑鼻,香,辣,酥,爽!(如果没有干锅,把大蒜加入做法2,与排骨同炒也可!)
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。制作:1、仔排剁2厘米见方的块,用料酒、盐腌渍15分钟备用。2、莲藕、土豆去皮,切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油。3、锅内留油20克,烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟,依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香,再入炸好的莲藕、土豆、仔排,加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅,装入用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。