本人是重庆的，但不是做火锅的，不过我希望就我所了解的一些能给你帮助。蘸料就是香油，不过现在重庆也有很多自助火锅，就是用一个地方，专门放作料，一盘有香油，青椒（把青椒剁碎，在锅里放油油烧好了就到青椒末炒）红椒（在重庆叫油辣子海椒）还有干辣椒面，超好的花生，香菜，香葱，打算，味精，调味盐，等。火锅底料就是把辣椒，花椒（重庆火锅有，而且是必备的）香料，生姜，大蒜一起爆炒，放盐，放味精，这个可以根据地方口味做，炒香后，加入高汤熬
我吃过一家底料和蘸料都很好。不过我只知道蘸料的方子花生（舂碎脱皮后的），虾皮，青辣椒丁，一小块臭豆腐（是黄色的酒糟豆腐），盐，味精，香油，辣油
花点钱 去你觉得好吃的火锅店 找配料师傅买过来（行贿）一下
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