绿豆汤煮完放冰箱，一个晚上底下就变成胶状，很粘稠 为什么？还能吃吗？求详解

绿豆含有丰富的蛋白质，所含蛋白质主要为球蛋白，低温下蛋白质溶解度降低析出凝结成胶体，等温度一高蛋白质溶解度又变大又会变汤了。

冰箱温度是不足以让蛋白质变性，只是溶解度变了。但建议将绿豆汤重新加热食用更为安全，如实在不放心可以将其倒掉。

扩展资料：

绿豆营养价值：

每100克绿豆中含有蛋白质24克，碳水化合物59克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁7毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素E及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

快速煮烂绿豆法：

将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2~3个小时后，绿豆粒会胀大变软，拿手掐掐看看软不软，如果软了再下锅煮，就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡，这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。

参考资料来源：百度百科-绿豆

百度百科-绿豆汤

绿豆汤含有乳蛋白，乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇冷、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固，只要重新加热就可以吃。
绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是汉族民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

绝对能吃，只是口感不好。
我虽然不知道原理，但有过同样的经历，知道如何避免。我曾经头天晚上把刚煮好的绿豆汤放在空调房里，加好糖，等着第二天喝。这方法之前做过n遍了都正常，但这次出了意外。结果第二天早上变成胶状，连汤勺都盛不起来，口感极差。首次碰到这种情况，仔细分析其中细节，发现这次早上揭开盖子时很用力，仿佛被吸住了似的，怀疑盖子盖的太严密就是元凶。后来又做了次实验，发现果真如此，与放不放入冰箱无关。

总结，刚煮好的绿豆汤不能趁热长时间密封，否则会变成绿豆冻。

最好别吃，其实绿豆汤的作用是清热解毒，热的效果比较好。

原因就别纠结了，肯定可以吃，可以肯定没发生化学变化，就是没变质