炒鲜竹笋为什么洗了就麻口？

含光敏物质！ 见光后分解出来的刺激性东西。

拓展资料：

竹笋食用功效：

1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。

2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋百度百科

是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。

草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。

拓展资料：

烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质 化氢，对人体造成损害。

竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

参考资料：百度百科-竹笋

新鲜竹笋洗了之后里面含有大量草酸，这些草酸刺激口腔粘膜，这是招致竹笋有涩味，呈现麻嘴状况的主要原因。普通竹笋是经水煮熟的，不会有分明涩味，能够间接入菜。

去除鲜竹笋麻口方法

1、新鲜竹笋在烹调前，先用滚水焯3分钟左右，能够去掉大部分草酸，去除涩味。

2、在烹调前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲刷洁净，这么能够很好去除涩味，又能坚持笋鲜嫩的口感。

扩展资料：

鲜竹笋炒肉是以鲜竹笋为主要食材的一道菜品，属于家常菜。

制作方法

1、竹笋剥好洗净待用

2、竹笋切滚刀块待用

3、冷油放入肉丝翻炒

4、肉丝变色后调入酱油盐待用

5、翻炒均匀盛出待用

6、重新放油，爆香葱碎，花椒，放入切好的竹笋翻炒。

7、放入肉丝翻炒。

8、调入调料，翻炒均匀即可装盘。

新鲜竹笋洗了之后里面含有大量草酸，这些草酸刺激口腔粘膜，这是招致竹笋有涩味，呈现麻嘴状况的主要原因。普通竹笋是经水煮熟的，不会有分明涩味，能够间接入菜。

【拓展资料】

一、去除鲜竹笋麻口方法

1、新鲜竹笋在烹调前，先用滚水焯3分钟左右，能够去掉大部分草酸，去除涩味。

2、在烹调前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲刷洁净，这么能够很好去除涩味，又能坚持笋鲜嫩的口感。

二、鲜竹笋的吃法

1、鲜笋小炒肉

食材：鲜笋 200g、猪肉 50g、大蒜 10g剁椒 30g、生抽 10g、小葱 5g

（1）将猪肉的肥瘦部分分开。

（2）鲜笋切片备用。

（3）沸水入锅去笋的苦味，捞出备用。

（4）热油锅，放入肉皮炸香。

（5）倒入蒜末、剁椒酱爆香。

（6）再放入肉片翻炒。

（7）再将笋片下锅，翻炒均匀。

（8）淋上生抽，出锅前撒上葱花即可。

（9）美味上桌。

三、鲜竹笋的营养价值

竹笋含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量竟然是大白菜的2倍还要多。竹笋中含有丰富的优质蛋白质，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，这些营养成分都是人体所必须的，另外，谷氨酸和胱氨酸含量也非常丰富，这两种物质在蛋白质代谢过程中占有重要地位，所以竹笋是非常棒的保健蔬菜。

【参考资料】

竹笋 （中国食材）-百度百科

新鲜竹笋洗了之后需里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。

拓展资料：

1. 草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

2. 无色单斜片状或棱柱体结晶或白色粉末、氧化法草酸无气味、合成法草酸有味。150～160℃升华。在高热干燥空气中能风化。1g溶于7ml水、2ml沸水、2.5ml乙醇、1.8ml沸乙醇、100ml乙醚、5.5ml甘油，不溶于苯、氯仿和石油醚。0.1mol/L溶液的pH值为1.3。相对密度(d18.54)1.653。熔点101～102℃(187℃，无水)。低毒，半数致死量(兔，经皮)2000mg/kg。

3. 草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。

4. 竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

参考资料：百度百科《草酸》网页链接