买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻，是怎么回事？

买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。

草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。

新鲜竹笋去麻方法：

1、淡盐水去麻、涩味 

家里面如果没有黄酒的话，可以用淡盐水来去麻、涩，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。 

2、淘米水去麻、涩味 

竹笋有麻、涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

3、黄酒去麻、涩味

新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。 

4、水煮去麻、涩味

将新鲜竹笋洗净后从中对半切，大型春笋切块，放入锅内，加水没过竹笋，大火烧开后转小火继续烧10分钟即可去麻去涩。

是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。

品种也有问题,有些笋有一点苦味,有些则没有,或者是笋放久了不新鲜了也会有一点苦苦麻麻的味道