紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。一般家里熬粥本身就是碱性的，有事熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。
可以放心的吃，花青素遇碱性物质变为蓝绿色。当然购买的时候也要注意选购，关于柴薯的选购方法（怎么区别染色、过期）。★我的空间里面已有介绍自己进去看吧★
