真空包装和充氮包装的原理都是一样的，都是为了使商品与氧气隔绝，防止商品被氧化腐蚀变质。
二者都是为了防止与氧气接触。氧气是很强的氧化剂，而氧化是很多东西变质的主要原因。
一。真空包装：把空气抽空，使物品不与空气接触，也就避免与氧气接触。
真空包装较适用于形状紧密，不含气体的物品，例如鸡肉、豆腐干等。
二。冲氮包装：氮气是惰性气体，在大气中含量比氧气高。在包装材料中冲入氮气，让物品处于氮气环境中，相应就避免了与氧气接触。
充氮包装较适用于形状疏松，内含气体的物品，例如爆米花、薯片等。
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