炒猪肉,猪肉需要热水烫一下吗

猪肉应该焯水，应先了解焯水的目的，是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法。

焯水通常为凉水下锅烧开一段时间，但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用途而定要不要开水焯水。用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水。

清水焯水的方法，块肉放清水中，水没过肉，泡几个小时，中间要换几次水，泡肉的水很清辙了，就好了。

开水焯水的方法，把肉放入锅里加入清水烧开，打出浮沫，开水十来分钟，最后捞出肉块放清水中搓洗干净。

冷冻猪肉怎么焯水：

1.猪肉冷水倒入锅中时，水温逐渐升高，肉的整体温度也升高，这样猪肉中的血水会慢慢煮出来，焯水的同时要倒入料酒，加葱段、姜片，这样能更有效的去除猪肉的腥味，吃的也放心健康。

2.将猪肉浸泡在温水中，将料酒浸泡在水中超过2小时也能更好地去除鱼腥味，充分的猪肉泡水时间也能使血水泡出来，这样做能够节省出焯水的时间，也能保证猪肉营养不流失哦。

是的炒猪肉用热水烫
一下有助去除猪肉固
有的腥味，使得炒出
猪肉更鲜美，但要注
意大块肉凉水下锅，
片肉热水下锅都不要
时间太长，大块肉等
水9O度就捞出，片肉
热水下锅烫一下肉变
色即可。

不需要用热水汤烫。猪肉瘦肉或五花肉（去掉肉皮）切片，水淀粉上浆（放少许盐）搅拌均匀，锅上灶，中火，放食用油适量，油温7成热时放入肉片，炒到发白即可关火出锅。如果炒菜，需要另起锅再炒蔬菜，蔬菜即将炒熟时放入肉片，把才菜炒熟即可。

可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面。

不用，五花肉可以煮一下