不需要焯水。
素炒杏鲍菇的制作方法如下：
主料：杏鲍菇500g
辅料：食用油适量，食用盐适量，鸡精适量，葱1段，姜1小块，耗油适量
步骤一、杏鲍菇用清水洗净后切成小片备用。
步骤二、锅内加入适量的食用油，加入姜片和杏鲍菇大火爆炒。
步骤三、加入适量的食用盐和鸡精调味。
步骤四、加入适量的蚝油翻炒均匀。
步骤五、最后加入葱花翻炒均匀至断生后关火。
步骤六、起锅装盘，制作完成。
杏鲍菇是需要焯水的，水开后3-5分钟即可。因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的，之后杏鲍菇是一种菌类需要长时间的住才能够煮熟而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用，很容易导致人一些肠胃的问题，严重的会引发人出现一些食物中毒的状态，所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水，这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生，同时也不会出现不熟的状况，也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。
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