牛肉分几个部位

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

========== 腰 腹 部 分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅==================

Tenderloin (Short loin)
............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin)
,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin)
,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin)嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin)
(诈称里脊) ... (
后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (
前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank)
............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank)
,
........ (下
)

========= 后 腿 部 分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤==================

Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗
.... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,
肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,仔盖,
肉 . (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,
(大腿肚近膝)

======== 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤==========

Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,
(肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,
(肩臂肉)

==========
, 胸口 (质极老) === 适合:炖,红烧,酱,卤=================

Shank ...
,蹄胖,
. (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,
肉,
. (上
,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,
肉 . (
肉,肥)