家里用的生抽和老抽的区别在哪？

2024年11月22日 18:40

有2个网友回答

网友（1）：

我所了解到的是，生抽和老抽的区别，最主观的是颜色上的差别，生抽色泽相对比较浅，老抽颜色相对比较深，所以炒菜的时候，很明显，老抽会比生抽更加上色。不过现在每个牌子的酱油也会有升级，像专做黑豆酱油丸庄，就有一款黑豆红烧酱油是老抽的升级款，上色提味都挺好的。

网友（2）：

首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。