1、做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。
2、把土豆，豆腐，蘑菇，洗干净以后，切成小丁。葱蒜切末。
3、锅中加猪油烧热以后，爆香葱蒜，放土豆丁翻炒。
4、土豆略微翻炒之后，放豆腐丁，蘑菇丁和西红柿丁，加五香粉和盐翻炒。
5、炒好之后，加入老抽上色，加清水，煮至土豆绵软即可。
6、做好的汤，盛在容器里备用。
7、醒好的面团，揉至表面光滑。
8、削面有专门的削面刀，非常好用，零难度操作。
9、沸水削面入锅，煮1-2分钟即可。
10、煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇汤即可食用。
11、削面柔韧爽滑，浇汤鲜香入味，一碗热气腾腾的刀削面充满了家的味道。
注意事项
山西人喜欢做汤的时候加个西红柿，味道酸甜，颜色也漂亮。
炝锅的时候，煮素汤用猪油，煮肉臊子汤用植物油，这样做出来的汤味道更香。
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