首先选新鲜的鸡蛋其次调蛋的时候.蛋是调的,不能用原始的"打"以眼观蛋白和黄均匀成整体黄色汤状带略少的泡泡为益.蛋下锅的时候,油温一定要掌握好，不能太热,也不能太冷，下锅略带轻微的气泡状,在蛋即将成型的时候，速度快炒另外一面,整体成形后,速度把锅端离火焰.假如调料后,出盘即可!(副料看个人喜好可加入:葱花,黄瓜.苦瓜,韭黄.韭菜.火腿等等)
