（1）苹果中含有淀粉，碘单质遇淀粉变蓝色．故答案为：淀粉；
（2）淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的条件下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终氧化物乙酸，则A为葡萄糖，B为乙醇，C为乙醛．
①乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯，反应的方程式为CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O，
故答案为：CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O；取代（酯化）；
②B为乙醇，C为乙醛，乙醇可在催化剂条件下发生催化氧化生成乙醛，
反应的方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O，
故答案为：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O；氧化；
（3）使无水CaCl2增重可知水的质量为1.08g，可计算出n（H2O）==0.06 mol，n（H）=0.12 mol；使碱石灰增重3.52g，可知二氧化碳质量为3.52g，
n（C）=n（CO2）==0.08 mol，1mol苹果酸含氢原子n（H）=6 mol，n（C）=4 mol，含n（O）：=5mol，
分子中C、H原子的个数比为0.08mol：0.12mol=2：3，
由n（C）：n（H）：n（O）=4mol：6mol：5mol=4：6：5，分子式为C4H6O5，
故答案为：2：3；C4H6O5．
