厨师都学些啥？

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

中餐一般都学习刀功，勺功，白案，红案，上灶等等

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每个学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。但是刀工和颠锅都是学厨师的必备

学厨师要学习哪些技能？

煎、炒、烹、炸等等是我们对厨师技能的基本要求，而一厨师师需要了解的还有很多很多，比如需要了解各种调原料的名称、特点、质量标准和鉴别等等；
对传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等；同时还要熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况等；
还需要熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型，比如菊花造型，袋鼠造型等等；
除此之外，一厨师师，还能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

1、基本功：刀法，花刀，颠勺及装盘技术。
2、热菜部分：湘、川、鲁、粤等八大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等。
3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等。
6、面点部分：中式时尚流行面点。