深海鱼和淡水鱼在营养上有什么差别？

首先先介绍一下鱼类的营养价值。

由于海鱼和淡水鱼都属于鱼类，所以无论是海鱼还是淡水鱼，二者之间的营养成分总体上来看是比较相同的，同时其营养价值都很高。第一，由于鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质当中含有的必需氨基酸比值和含量都符合人类的营养需求。所以，使用鱼类是人类摄取蛋白质的主要方式之一。第二，由于鱼肉含有较少的脂肪，同时其中主要是由不饱和脂肪酸构成的，所以人体的吸收率非常高，一般可以达到95%，不饱和脂肪酸具有预防心脑血管疾病和降低胆固醇的功效。第，因为鱼肉营养价值极高，主要包括钙、磷、铁等矿物质，同时在鱼的肝脏中也含有大量维生素D 与维生素A。第四，由于鱼肉中的水分含量比较多，肌纤维比较短，所以其肉质比较细嫩，要比很多畜禽的肉更易于人体的吸收。因此，多使用鱼类有助于人体健康。

一、海鱼的营养和味道

海鱼和淡水鱼之间虽然有很多相同的地方，但是其味道和营养上都要比淡水鱼略胜一筹。具体来讲，主要是由于海中含有极其丰富的营养成分，海水与淡水之间最主要的区别就是盐的含量，海中含有大量的营养盐，海鱼生活在营养盐中，其含有更高的维生素和矿物质含量另外，海鱼中的体油和肝油中含有一种高度不饱和脂肪酸，这种脂肪酸是陆地上的动物和植物都不具备的。这种不饱和脂肪酸中含有“脑黄金”成分，也被称为是DHA。DHA 是人脑中必须具有的营养物质，对人类思考能力和记忆力的提高具有十分重要的意义。与此同时，海鱼中还含有牛磺酸和欧咪伽脂肪酸，其含量都要比淡水鱼高很多，这些成分对大脑和心脏都具有很大的保护作用。白鲦鱼也是海鱼中的一种，鱼体形状十分圆长，这种鱼类的营养十分丰富，对久病初愈者有很银鱼上还有丰富的钙质和多好的强身滋补功效。另外,这种微量元素，属于一种营养价值非常高的海鱼。

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使其肌肉弹性更好，味道鲜美。烹任海鱼的方式主要有清蒸、红烧、水煮、油炸及清炖等，在食用时利用水煮和烘烤的方式更能保存鱼肉的营养价值，也能够让鱼肉的肉质更加鲜嫩。但是，海鱼尽量不要生吃，这是由于海鱼生食时易出现异尖线虫感染的情况，这种情况很

可能会导致人体的过敏现象和腹痛现象。

二、淡水鱼的营养和口味

鲢、鳙鱼是淡水鱼的主要品种，在鱼肉的肌肉中含有大量的抗动脉硬化的n-3 系列脂肪酸和n-6必需脂肪酸。所以，经常食用鲢鱼和鳙鱼很大程度上会有益于人体健康，还能够有效预防动脉硬化疾病，同时还能够充分缓解心血管疾病。草鱼中也含有丰富的营养价值，其主要有祛风、平肝、暖胃等功效，是一种可以用来养生补虚的鱼类食品。鲮鱼也是淡水鱼中的

一种，主要具有逐水利湿、活血引气、补中开胃、健筋骨的功效，食用后对人体有益。鲢鱼也具有润肌肤、暖胃、益气温中等功效，也是养生补气食品中的一种。鳙鱼是大量养殖的一种淡水鱼，具有益脑髓、祛头风、养血暖胃等功效，同时还能够对风邪所致或者月经不调、痛经等所引发的头痛、头晕和眼花的症状有一定的疗效。与此同时，淡水鱼的鱼头中含有丰富的营养成分，尤其是鳙鱼头的营养成分非常多。其中，含有大量的不饱和脂肪酸成分，这种成分对人的头脑发育有非常好的作用。淡水鱼与海鱼相比,味道上也会有一定的差别。一般的淡水鱼在食用时会有一种“土腥味”，这是由于淡水鱼所生长的地方主要是在腐植质较多的水环境中。而长期生长在这样的环境中，容易导致放线菌不断的繁殖和生长，细菌就会通过鱼鳃不断侵入淡水鱼的血液中，同时还会分泌出一种有着“土腥味”的褐色物质，这种褐色物质对人的身体有一定的害处。

由此可见海鱼和淡水鱼在营养上各有千秋，根据自己的实际需要购买，另外烹饪手法也要恰当哦。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：过分强调吃淡水鱼才健康是不科学的。如果因为污染问题而不吃海鱼的话，那么其实淡水受污染的情况也不容乐观，即使是人工养殖的淡水鱼还存在添加禁用药物的可能性，

从营养学的角度来说，无论是海鱼还是淡水鱼都应该吃。海鱼和淡水鱼的营养成分差不多，但海鱼的营养价值略胜一筹，如海鱼体内的矿物质和维生素含量更高，海鱼含DHA(俗称脑黄金)物质，有利于提高记忆力和思考能力。海鱼或海产品是多吃还是少吃得因人而异，如哺乳期妇女就不宜多吃海鱼，而高血压患者可适当增加海产品摄入。

顾名思义，河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。

而海鱼营养、味道略胜一筹；海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。

健康指导：一般来说，两种鱼类都含有丰富的优质蛋白。但是深海鱼中富含不饱和脂肪酸多些，可以起到平衡肌体内胆固醇的作用。深海鱼还含有各种碘、锌、硒之类的矿物质，还含有维生素A和维生素D，对视网膜和维护肌体的骨骼健康非常有帮助。总体来说，深海鱼的营养比淡水鱼更好些。