哪些国家转机需要过境签证

只要不出境，就不需要。
机场分为关内、关外2个区域，一般转机只在关外区休息、候机；不会出关的。免税店也都是在关外。原则上：关内区域属于国境线以内，关外区域就已经属于国境线外了。（也就是说：过了海关检查，你就已经出了国境了）
例如：你去南非，在迪拜转机（仅做举例，为了说明方便我选择了比较典型的国家），在迪拜机场下来以后，在关外区休息，购物。然后直接上后一段航程。不用担心会走错，因为出境、进入关内区域要经过海关检查的岗位，所以不可能搞错。
托运行李要注意：因为提取行李是在关内，所以换登机牌、托运时要说明你的目的地，让航空公司将你的行李一次性运到目的地。如果你的两段航程是同一家航空公司的联程票，不会有任何问题。如果你的两段航程不是同一家航空公司，那么：在中转站换取第二段航程的登机牌时，要把你的行李票给他们，让航空公司帮你把行李从前一航班搬到第二段航班上。——这个工作你没法做，因为是在关内。
部分国家为鼓励旅游和购物，允许持中转航程的旅客办理过境签，目的是鼓励旅客入境做短暂停留、购物。过境签的条件是：持有一段时间内的、飞往第三国的机票，可能还需要目的地国家的签证（看中转地国家过境签的要求不同）；过境签时间一般在3~7天。例如：香港、迪拜就对过境签很宽松。（所以，如果要去香港的，在香港转机就行了，过境签是不需要港澳通行证的）
再PS一个：欧盟的情况又有不同，因为欧盟是一个整体，在任何一个国家入境都是进入了欧盟内部；所以：如果你坐飞机经法兰克福、前往波兰，那么你的入境地实际上是在法兰克福。同样的，返程的航班，你的出境地也是在法兰克福。但是欧盟为限制这一情况（持欧盟内部A国的签证实际前往B国），所以海关会查：如果你要去波兰（护照上的签证是波兰签发），在法兰克福就必须出示后一程去波兰的机票。如果没有，你就必须说明：为什么你在波兰签证，却在法兰克福入境。

具体情况，具体分析。

要看在转机时，是否要出机场。

如果不需要出机场，那是不需要过境签证的。

如果需要出机场，那一般都要过境签证。

大多数国家都是以上的情况。