熟食用乙基麦芽酚的具体用法

2024年11月17日 06:55

有5个网友回答

网友（1）：

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0．003％。

由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0．5％以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

扩展资料：

作用：

1、改进原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。

2、增加产品的香气特点

禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能最大程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。

3、协调产品整体风味特色

乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。

参考资料来源：

百度百科-乙基麦芽酚

网友（2）：

你有用“星湖”牌乙基麦芽酚吗？确认是正品吗？用量正确吗？

正确的用法应该是用水溶化然后加到卤水里的！这样能去腥臭和膻味，还能赋予肉制品一种美妙的焦糖香！

我也是经常用的，一桶30KG重的卤水得放两汤匙的！要不等于没放！

网友（3）：

直接与肉一起卤就可以，如果你有腌制工序，可以把它用开水溶化，冷却放入腌制液中与肉一起腌入味。

网友（4）：

现在市面上有很多乙基麦芽酚，有99.5%也有复配的，看你用的是哪种？复配的用量就要加大，99.5%的全国现在又5个厂家在零售，买的时候一定要认准你买的是不是真货，用的时候一定要用80℃以上的水溶解后才能添加，水温越高溶解的越充分，效果才越好！肉制品一般用焦香型的。

网友（5）：

飘香