家常菜食谱及做法

1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

　　导语：家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，下面就由我为大家带来家常菜食谱大全及做法，大家一起去看看吧!

　　家常菜食谱大全及做法

　　家常菜食谱——啤酒鸭

　　鸭1/2只、啤酒350毫升、生姜2片、八角1个、香叶4片、桂皮1块、酱油1茶匙、食盐1/4茶匙、细香葱1根、白糖1茶匙

　　1、鸭子洗净切成小块

　　2、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

　　3、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

　　4、调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶生姜

　　5、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

　　6、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

　　家常菜食谱——烤羊肉串

　　羊腿(肉)300克、洋葱半个、酱油3汤匙、植物油1茶匙、孜然(粒)2茶匙、辣椒粉1茶匙

　　1、羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加酱油3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃)

　　2、竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上

　　3、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可

　　家常菜食谱——肉皮冻

　　猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许

　　1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛

　　2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出

　　3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的'油脂刮净后再用清水洗净

　　4、将处理干净的肉皮切成小块

　　5、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)，将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片(切成小片)，香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来，放入水里

　　6、煮约5分钟

　　7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量

　　8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)

　　9、关火，捞出香料包不要

　　10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上

　　11、冻好的肉皮冻，将其切成小块

　　12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可

家常菜谱是大家日常生活中必不可少的一部分，学会做好家常菜既可以满足自己的口腹之欲，也可以为家人和朋友们制造更多欢乐的时刻。下面我从三个角度出发，给大家介绍一些简单易学的家常美食及做法。
菜品选择
我们需要选择适合自己口味和健康的菜品。家常菜可以从几方面入手，如肉类、蔬菜、豆制品等。肉类可以选择瘦肉、鸡肉、鱼肉等，搭配不同的调味料和烹饪方法可以制作出多种口感不同的美食。蔬菜则可以选择生菜、油菜、青菜等，这些蔬菜口感清爽，热量低。豆制品也是不错的选择，例如豆腐、豆干等，营养丰富，口感独特。
烹饪技巧
除了选择菜品，烹饪技巧也是制作一道美食的重要因素。特别是在烹饪肉类时，烹饪过程的完美控制可以使得菜品入口更加嫩滑，口感更加美妙。例如，炒肉菜时，可以先用姜和蒜爆香，再下入肉类，快速翻炒。这样可以保持肉汁不流失，使菜品的口感更加浓郁。锅具的选择和控温也是关键因素。炒锅要选择平底锅，煮锅可以选择铸铁锅，这样可以更好的控制温度。
调料搭配
来说一下调料搭配。调料是家常菜的灵魂所在，不同的调料可以为菜品增色不少。例如，生抽、老抽、盐可以搭配一起使用，烹饪出的菜品会更加鲜美可口。家常菜推荐使用生姜葱蒜等调料，不仅有助于调味，还有助于促进消化。辣椒油、醋等也可以根据个人口味来搭配，营造出各种风味独特的家常菜品。
以上就是我给大家介绍的家常菜谱及做法，希望大家可以学以致用，开启自己的美食之旅。在烹调过程中，注意安全卫生，同时尊重食材，珍惜每一次美食体验。祝大家烹饪愉快，美食无限。