使得菜充分接触作料，还可防止局部受热过多，搅拌是做不到的。但有时候也只能搅拌，比如做汤时。
你是自己家里的吧，颠勺对你来说可有可无家里的火头和专业厨房是无法比较的，颠勺就是为了快速翻炒 识相一个清炒豆苗从油热下锅到熟只要10秒左右 来的急你慢慢翻吗，
让食材受热均匀，有些是防止食材粘锅
炒的时候是翻不均匀的，颠勺是可以颠
