干木耳用凉水泡半个小时以上，用凉水泡发的，干木耳，口感脆爽，营养不流失。鸡胸肉两块，骗开后切成细丝，放入碗中，放一勺盐、少许胡椒粉，一勺淀粉抓拌均匀，放一勺食用油，再次抓匀，腌制10分钟以上，泡好的黑木耳折掉根部，清洗干净，放开水中焯水2~3分钟，捞出过凉水。
我们来准备配菜，胡萝卜半根切成细丝，蒜苗切成小段，黑木耳切成丝，豆瓣酱一勺剁碎备用，取一个小碗调个料汁，一勺白糖，两勺生抽、两勺香醋，一勺玉米淀粉，再加入少许清水搅拌均匀。热锅热油下入鸡丝，炒至变色后盛出备用，锅中放少许油，下入豆瓣酱，炒出红油，放胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜丝断生，放入炒好的鸡肉，快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，炒至汤汁浓稠关火，下入蒜苗段，淋入芝麻油装盘即可，酸辣开胃，简单好吃。
深知鸡胸肉的高蛋白营养。有很多小伙伴觉得鸡胸肉不好吃，很容易被煮得又干又老又柴，正是因为鸡胸肉脂肪含量少、组织密集，所以越煮越硬。今天小喵就来跟大家分享两种鸡胸肉的烹调做法，制作出美味的鸡胸肉菜肴，改变大家对鸡胸肉的看法。

首先小喵跟大家分享的是“鸡胸肉咖喱饭”，浓郁香味的口感，小喵觉得可以作为一顿有情调的晚餐，不仅避免了厨房的烟熏味，还能享受异国菜肴。然后再跟大家分享一道“辣椒小炒鸡胸肉”，偏辣口味，很下饭的一道家常菜。
两道菜做起来都不难，咖喱饭比较耗时间，大概需要1小时的烹饪时间，汤汁熬煮至浓稠的过程耗时比较多，需要点耐心。小炒鸡胸肉20分钟左右可以搞定，很适合上班族的一道快手菜，容易学又不复杂，我们一起来看看怎么烹调吧！

【鸡胸肉咖喱饭】
难易度：★★☆☆☆
耗时：约60分钟

/食材/
主材：鸡胸肉300g、胡萝卜1个、土豆2个、洋葱半个；
辅材：咖喱调料、芝士、牛奶、盐、油、生粉；
/步骤/
1.把鸡胸肉切丁，土豆和胡萝卜滚刀切块，洋葱切小丁。鸡胸肉用生粉和盐腌制20分钟，这是防止鸡胸肉煮久太老太渣；

2.锅里放水烧开，倒入鸡胸肉，去腥味去血末；
3.用盘子把鸡胸肉捞出来，沥干水；
4.锅里倒油烧热后，倒入洋葱末，翻炒几下出香味；
5.把土豆块和胡萝卜块倒进锅里，来回翻炒；
6.倒入水，水的分量要刚好没过土豆块和胡萝卜块，大火煮开，水没开之前不要搅动；
7.水煮开之后，放入咖喱调料和鸡胸肉，转至中小火，盖上锅盖熬煮；
8.待咖喱料融化，熬煮期间要不停搅拌，防止食材焦底，直到把土豆煮熟。如果水不够，中间可以继续加水；
9.汤汁变浓稠后，加入适量的牛奶，然后继续搅拌，最后收汁即可；
10.用盘子盛出煮好的米饭，然后淋上咖喱汁，摆好盘放一块芝士，拌匀开吃。
/小贴士/
1.咖喱熬煮时间稍微有点长，所以鸡胸肉用生粉点腌一下，才不会越煮越老；
2.胡萝卜和土豆不要切太小块，否则久煮容易煮化，所以尽量切大块一些；
3.熬煮期间，需要不停搅拌，防止锅焦底；
4.放牛奶是为了缓和一下辛辣味，同时让汤汁更加香浓；
5.如果不喜欢吃芝士，可以不放。
【辣椒小炒鸡胸肉】
难易度：★★☆☆☆
耗时：约20-25分钟
/食材/
主材：鸡胸肉300g、青椒2个、红辣椒2个、灯笼椒半个；
辅材：姜、蒜、辣椒豆瓣酱、生粉、生抽、盐、油、料酒。
/步骤/
1.鸡胸肉切丁，所有辣椒都切小块、小段，姜和蒜切末；
2.用生粉、生抽、盐、料酒腌鸡胸肉，去除腥味，大概腌制10分钟；
3.锅里放油烧热，放入鸡胸肉丁爆炒，外表变金黄为止，先捞出盛盘里；
4.就着刚才的热油，放入姜末、蒜末和辣椒豆瓣酱，混合搅拌炒出香味；
5.放入红辣椒、青椒、灯笼椒，翻炒至断青；
6.把鸡胸肉倒入锅里，均匀搅拌，让豆瓣酱都裹在鸡胸肉上，如果觉得有点干锅的话，可以稍微放一点点水；
7.直到鸡胸肉和辣椒都炒熟，就可以了；

8.盛出装盘。

/小贴士/
1.红辣椒和小青椒比较辣，所以小喵少放了一些，部分辣椒用灯笼椒代替，如果小伙伴不喜欢吃辣的话，可以都用灯笼椒，不辣嘴不辣喉；
2.不小心被辣椒辣到手的小伙伴，可以涂抹一些芦荟胶，去除辣椒的辣碱；
3.鸡胸肉先用生粉、料酒等腌制，不仅去腥味，还能保持鸡胸肉嫩嫩的口感；
4.鸡胸肉稍微爆炒久一些，炒出来的口感才好吃，太软或太硬都影响口感，炒至表面金黄就可以；
5.辣椒豆瓣酱小喵放了1-2勺，不宜放太多，不然炒出来的味道齁咸齁咸的，还会有点苦。
可以做成豌豆鸡丁
食材
鸡胸肉 300g 、豌豆 200g
香菇 30g、红辣椒 10g
葱 5g 、姜 5g、蒜 5g
料酒 5g、盐 2g、胡椒粉 2g
淀粉 3g 、食用油 适量
蚝油 3g、海鲜酱油 少许
步骤
1. 将鸡胸肉洗净切成小丁。
2. 豌豆提前过水焯一下，捞出放一旁备用。
3. 将香菇洗净去蒂，切成小块备用；红辣椒洗净切丁。葱、姜、蒜洗净切末备用。
4. 切好的鸡丁中，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉。
5. 搅拌均匀入味。
6. 在锅中放入少许的油，爆炒葱姜蒜碎，再倒入鸡丁。
7. 加入适量的海鲜酱油。
8. 炒均匀后，放入豌豆和红辣椒丁（做给孩子，或者家里人不吃辣的话，可以不加辣椒丁），翻炒几下。
9. 最后倒入蚝油并翻炒均匀即可出锅。
主料2人份
鸡胸脯肉2块
辅料
干红辣椒50克
脱皮白芝麻10克
麻椒10克
生抽4大勺
凉拌醋2勺
白糖1/2勺
香油1/2勺
味精1克
植物油200克
葱10克
姜10克
料酒10克
步骤1椒麻鸡丝的做法大全
取干红辣椒一大把
步骤2椒麻鸡丝的做法图解
麻椒一小撮
步骤3椒麻鸡丝的家常做法
用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
步骤4椒麻鸡丝的简单做法
加一把脱皮白芝麻
步骤5椒麻鸡丝怎么吃
炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟
步骤6椒麻鸡丝怎么做
将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
步骤7椒麻鸡丝怎么炒
锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
步骤8椒麻鸡丝怎么煮
凉好的鸡胸肉取出沥水
步骤9椒麻鸡丝怎么炖
将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中
步骤10椒麻鸡丝怎么煸
调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油。 烹饪技巧 椒麻鸡丝，非常简单的一款凉拌菜，味道超级好，推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的，但是，一提"麻辣鸡丝"立马想到赵丽蓉的小品的有木有，中枪的请举手……所以，“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的，干脆“椒麻”吧。
鸡的胸部肉怎么炒才好吃呢？因为这一部分的肉比较嫩滑，如果炒青菜豆角的话，就太浪费，最好炒一点青椒，最好吃
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