土豆去皮发绿能吃吗?

土豆是日常生活中很常见的一种食物，价格不贵，做法也多样，经常吃点有益健康。但买回家的土豆放不了多久就会变绿，甚至还会发芽，有人认为可以吃，有人认为不能再吃了，到底该信谁呢？土豆切好，还没下锅之前，颜色会很快发黑，又是怎么回事呢？还能吃吗？或许很多人并不知道答案，下面我们一起来了解一下。

首先我们得知道土豆放置一段时间后为什么会变色？在储存过程中，若是长时间受到光照的话，土豆表层会产生叶绿素，进而就会进行光合作用了，颜色就会变绿。
此外，土豆中还有一种叫龙葵素的特殊物质，土豆变绿说明它的含量有所增加。对于土豆本身来说，它能对抗细菌和害虫，起到自我保护的作用，但是对于人体来说，如果摄入过量了，就会影响到健康。
这种物质对人的胃肠道健康不利，如果摄入了，可能会引起恶心、呕吐等不良反应，还可能会引来一系列的胃部健康问题。

如果变绿的比例太大，或者已经发芽了，最好就别吃了！土豆局部变绿、发芽很少的话，削去芽眼和绿色的地方，是可以继续吃的，但吃的时候最好要注意以下几点：
烹饪之前先将土豆水洗，因为这种物质能溶于水，用水浸泡一会就能有效清除了；在烹饪时建议加点醋，或能降解其中可能存在的毒素，对健康的影响也会大大降低。

而土豆在削皮后，颜色会变黑是正常的现象，削皮后的土豆，其中的植物细胞会与空气接触，会与氧气发生一定的反应，颜色就会变黑，并不是变质了，是可以正常烹饪的。
值得注意的是，土豆一定要做熟了吃，生土豆中含有的物质，可能会影响到蛋白酶的活性，如果生吃，不利于蛋白质的吸收和消化，而且口感也较差。

为了避免土豆变绿、发芽，建议大家一次少买点，储存的环境要避光，吃的时候，不妨用土豆适当代替白米白面等主食，摄入营养的同时还能补充膳食纤维，增强饱腹感，有利于减肥瘦身；建议低温烹调，蒸或者煮着吃，若经常煎炒炸，可能会产生不好的物质。
除了土豆，红薯的外观和口感跟土豆差不多，既然土豆发芽了，那么红薯发芽是不是也不能吃了呢？食物发芽都不能吃吗？

土豆和红薯并非一类植物，没有可比性，红薯发芽并不会产生毒素，但建议大家最好也别吃，没有毒素但它很容易霉变，在霉菌在繁殖过程中就可能会产生毒素了。
也并不是所有食物发芽都不能吃，对于大蒜和洋葱来说，发芽不会产生毒素，也不容易霉变，虽然可能会影响到口感，但是可以食用的，如果不急着吃，还可以养着，或许还能吃到蒜苗。

法律了，特别不好吃苦涩，所以尽量不要吃，或者想吃就用清水多泡一段时间，多换水就好了

发绿可以吃，不过会有些麻。发绿很厉害还是不要吃了。