酸菜炖排骨怎么做好吃不油腻？

酸菜炖排骨要做的好吃，且不油腻，一定要火争水去油，再用热油炸去排骨的油，再精心调味，讲究火候，这道菜就达到了效果。

东北菜的用料:

排骨 250克、酸菜 300克、料酒 1勺、葱 1根、盐 少许、蚝油 2勺、姜片 3片。

做法步骤:

1排骨热水下锅焯出血沫，冷水冲干净（我买的粮食喂养的黑猪，嘌呤很少）放高压锅里，一勺料酒，几个姜片，压15分钟

2酸菜丝用凉水清洗，浸泡（买的真空袋装）

3起锅烧油（很少量的油，如果排骨比较肥，建议直接用排骨煎出油使用），排骨表面略金黄加入酸菜，蚝油两勺一起翻炒。

4添水炖煮10分钟，加入少许盐翻炒均匀即可。如果有粉条，味道更棒。

5收汁出锅～菜汤浸润在肉里，不油腻，又很香。酸菜和猪肉是天生的好搭档️。

前段时间做过酸菜炖猪蹄，很开胃爽口还美容哈。这次用剩下的酸菜炖了排骨，一样的开胃爽口哦，排骨吸收了酸菜的味道，更加的好吃，酸菜也更加的香了哦，非常适合没有胃口的夏日哦。

1.准备好所有原材料，粉条用水泡上，酸菜切小块，葱姜切丝蒜切片。

2.锅里放入水，放入排骨焯水，捞出沥干水分。

3.锅里放植物油，油热以后加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，

4.放入排骨和酸菜翻炒

5.放入适量的水，大火煮开转中小火慢炖。

6.加入粉条继续炖，加入盐和生抽调味。

汤汁收的差不多，放入小葱段，再淋上香油就可以出锅了。

1排骨顺骨缝划开，剁成3.5厘米长的段，用清水浸泡以去除血污。2锅中加入适量清水，下入排骨段烧沸，煮约5分钟，捞出，沥水。3酸菜洗涤整理干净，沥水，切成条，用沸水烫一下，过凉，挤干水分。4将排骨段、姜片、葱结、料酒、花椒、大料放高压锅内，添入适量清水，加精盐调味，盖上盖，置中火上压约13分钟至排骨软烂时，离火。5炒锅上火，放入植物油烧热，下酸菜条煸炒片刻，倒在煲锅内，放入压好的排骨。6将炖排骨原汤过滤，倒入炒锅中，加入味精、鸡精、胡椒粉调好口味，也倒在煲锅内。7加盖，置于点燃的酒精炉上，烧沸约5分钟，淋入香油，撒上香菜段，即可食用。　茶树菇焖排骨　原料排骨500克，茶树菇100克，芦笋段50克，花生少许。　调料葱段、姜丝各10克，精盐、白糖、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，植物油3大匙。　制作步骤　1茶树菇用温水泡透，择洗干净，沥去多余水分；排骨洗净，切成小段。　2锅中加入植物油烧热，加入白糖炒至溶化，放入排骨段煸炒至上色，再加入料酒、酱油、精盐炒匀，盛出。　3净锅加入少许植物油烧热，下入葱段、姜丝煸香，再放入茶树菇，加入适量清水。　4然后放入花生和煸炒的排骨，倒入砂锅中焖煮30分钟。　5再放入芦笋段焖5分钟，出锅装盘即可。

食材准备

制作步骤

1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨;

2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨;

3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;

4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;

5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

(做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法)

主料:猪小排、酸菜

辅料:水、姜、大葱、八角

调料:食盐、白糖、花生油

做法:

1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。

3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

11、放入排骨，水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。

13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。

做法

1、准备好所有需要的材料。

2、大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮、八角一颗。

3、要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。

4、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。

5、酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用。

6、干辣椒切下判断，生姜切细丝备用。

7、炖好的排骨汤倒在碗里备用。

8、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香。

9、加入酸菜，中小火炒3-5分钟。

10、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。

11、调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟。

12、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。