步骤 1：将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）。
步骤 2：将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
步骤 3：将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
步骤 4：锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
步骤 5：带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
步骤 6：带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
重庆烤鱼的做法
1.活杀鳊鱼洗净后挤干水分
2.芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条
3.准备好全部调料
4鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟
5.之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉
6.烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟
7.烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味
8.加入开水大火烧开
9.倒入蔬菜
10.煮开后加入白糖
11.煮熟后加入鸡粉调味
12.全部倒入鱼身上
13.再进烤箱烤5分钟
14.锅内倒入油温油下入花椒
15.烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒
16.淋上即可
17.撒上白芝麻上桌
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