肠粉米浆加什么才爽滑?为什么我做出来的肠粉太嫩没有弹性有点碎裂

2025年03月15日 02:41
有2个网友回答
网友(1):

肠粉的米浆一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作,无需再加别的东西,肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系,下面介绍具体做法:

准备材料:生粉(玉米淀粉)5克、粘米粉(大米粉)40克、澄面(小麦淀粉)35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量

制作步骤:

1、生粉.粘米粉.澄面混合,加清水搅拌均匀调成粉浆。(调好放置10~20分钟,让粉浆充分融化效果更佳)。

2、鸡蛋搅打均匀,火腿葱花切碎。

3、模具刷少许油,(油具有防黏增香)。

4、倒入粉浆,加入鸡蛋液。(8英寸披萨盘,每次倒入50克粉浆刚好)(粉浆倒得越薄,蒸好的粉肠越软越滑)。

5、撒入火腿葱花。(或其它材料)。

6、水烧开,放入蒸锅。(模具放平以免厚度不均匀)。

7、关盖大火蒸2分钟。(蒸至冒泡透明) (火要大,时间不宜长,口感会变老)。

8、用刮板卷起。

9、卷好装盘,淋上酱汁。

网友(2):

肠粉的做法:

手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,

粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉

豉油汁即可食用.

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