蜂蜜在一定温度下是会有结晶的，虽然夏天到了，温度上升，蜂蜜的结晶会化，但是底部的结晶沉淀还是会有的，但是稳定度会有变化，也就是说相对于冬天相比会变的软一些。
结晶的固体看上去很细，但是用勺子舀出来后，可以看到小颗粒，类似砂糖似的，很多人便困惑，到底是砂糖呢还是蜂蜜的结晶呢，其实你放在50－60度左右的温水里面，砂糖很容易化掉，而纯正的蜂蜜结晶相对于溶化的要慢，还得需要你搅拌一下才能溶化在水中，成为蜂蜜水。
另外，纯正蜂蜜入口滑，喝完后嘴里面留有香气和一定的酸度。
只要是纯正蜂蜜的结晶，你可以取出一小块放在手上搓捻，很容易捻化，很滑很细腻的就是真蜂蜜放心食用，有沙子感觉难捻化的就不是纯蜂蜜，对于夏天冬天结晶没有必要去太过注意，应为蜂蜜结晶的因素是很多的，不只有温度这一方面。
蜂蜜的结晶温度大概在15度左右，结晶的应该不是什么好蜜。但是使用是没有问题的，最多就是加了些蔗糖，当糖吃没问题
如果能结晶说明是好的蜂蜜，可以放心食用，如果结的不是晶体而是白白的像糖一样，说明不是好的蜂蜜，是参假的
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