香辣蟹的烧法

正宗香辣蟹的做法

调味料准备：姜，蒜，五香料（少许），大葱，花椒粒，干辣椒，面酱，辣椒酱，香菜，料酒，白糖……

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做法：步骤一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。

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步骤二，锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸，香味出来后下面酱，辣椒酱炒。

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步骤三，倒螃蟹翻匀。倒料酒，多点没关系、等到香味四溢的时候，按自己需要放盐和糖，最后撒上香菜段就行了！由于螃蟹个头够大，所以吃起来也是有很多肉的！

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PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力，不知道其他食谱里有没有这一项，反正我今天是这样想的也这样做了，结果非常正确！实践出真理看来这句话是有道理滴～

香辣蟹的做法及制作方法详细介绍

香辣蟹的特色：
麻、香、鲜。

香辣蟹的制作材料：
〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒 〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

香辣蟹的做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

香辣蟹

食材选料：花蟹 干辣椒 生姜 蒜 芹菜 八角 香叶 辣椒面 植物油 精盐 耗油 鸡精 淀粉 白酒 黑胡椒粉

做法步骤：

首先第一步先准备好需要的食材，花蟹先用清水冲洗一遍，然后将花蟹继续泡在水里找个刷子将蟹身和蟹壳刷洗干净；

然后三角软壳部位用刀撬开，切掉蟹背部的软壳，把蟹切分为二，然后可以就捆绑蟹的绳用剪刀给剪掉了。可以用刀在蟹腿上面轻拍几下待用；

放入清水冲洗一遍之后装入碗中，接着放入适量的的精盐和白酒，以及少量的黑胡椒粉腌制25分钟左右备用；

生姜清水洗净，蒜苗和芹菜、干辣椒切段待用。

然后将蟹肉涂上少量的淀粉，起锅放入食用油，烧至8成热之后，将之前抹上淀粉的蟹块下锅煎炸至两面金黄，捞出控油备用；

再起锅，食用油烧热之后放入之前切好的姜片爆香；放入香料翻炒出香味；

最好放入干辣椒段和辣椒面炒香，最后放入之前油炸好的蟹块；

放入适量的精盐，放入切好的蒜苗和芹菜段继续翻炒，最后放入适量的耗油，快速翻炒均匀之后加入少量的鸡精翻炒均匀即可出锅。

香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
主料
大闸蟹2斤
黄酒1碗
白芝麻20克
白糖15克
干红辣椒45克
花椒10克
藤椒10克
大蒜1头
辅料
糖蒜1头
老姜6块
草果1个
肉蔻5个
甘草片5片
丁香十几粒
桂皮1小段
香叶2片
盐2勺
吮指香辣蟹的做法步骤
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1.螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开

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2.将螃蟹切成两段

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3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量

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4.准备一碗黄酒和白芝麻。

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5.准备好干香料。

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6.冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

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7.在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。

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8.在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

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9.放入螃蟹翻炒片刻。

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10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜

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11.加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

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12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

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