牛肉炖得又烂又好吃只需要把握炖牛肉的火候和时间久可以了。炖牛肉之前先用大火煸炒，再加入自己喜欢的食材一起炖，如土豆或者西红柿，具体做法如下：
1、锅中倒入油5ml，葱花下锅爆香。
2、倒入牛肉粒300g。
3、大火煸炒至变色。
4、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、盐3g，再次翻炒。
5、倒入适量土豆块，翻炒均匀。
6、倒入清水，没过牛肉为准，中火炖40分钟。
7、出锅，完成。
注意事项:
1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。
2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。
3、中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间。
4、食盐要等到炖熟后再放入。
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