木糖醇是糖吗？跟糖有什么区别？

一、木糖醇不是糖

二、区别

1、木糖醇：

“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。

如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。

但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。下面图片里的是木糖醇：

2、糖（sugar）泛指各种可食用的带有甜味的晶体，有甜味、短链、可溶于水的有机化合物，许多会用在食品中。糖在有机化学中属于糖类，由碳、氢及氧三种原子组成。单糖是结构较简单的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖则属于双糖，在人体中会分解成葡萄糖及果糖。

其他的双糖有麦芽糖及乳糖。较长链的糖称为寡糖。有些化学结构不同的物质也有甜味，但不会归类为糖，有些会用来代替食物中的糖，称为甜味剂，一般俗称代糖。

拓展资料

一、糖的作用

1、吸水性:糖有吸水性。烘烤时加糖不仅可以改变口味，还可以保持烘烤产品的水分。

2、强化防腐:含糖量越高，保质期越长。

3、焦化效果:含糖量较高的配方烘烤时更易上色。

4、改善面团结构:糖可以改善面团结构，改变面团的延展性。

5、使蛋白泡沫更加稳定:制作奇峰蛋糕时，在蛋白中加入足够的糖有助于制作出质量稳定的蛋糕。

二、木糖醇的主要功能

1、糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂

木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢。进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，适合做糖尿病人食用的营养性食糖替代品。

另外，因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度，根据临床试验证明，有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂､营养补充剂和辅助治疗剂。

2、木糖醇能促进肝糖的合成，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肝的作用。

医学试验表明，木糖醇在恢复肝功能等方面有一定的作用，因为木糖醇可以促进肝糖元合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，使血中乳酸､丙酮酸､葡萄糖下降，胰岛素上升，对肝炎和肝硬化病人有很好的疗效，对脂肪肝､高脂血症也有益处，木糖醇是辅助护肝调脂的保健营养品。

3、木糖醇对预防儿童龋齿具有显著的效果。

链球菌是造成蛀牙的主要原因，它生长在我们牙齿的牙垢中，发酵食物中的糖类，产生乳酸，腐蚀牙齿，形成牙洞。木糖醇是独特的多羟基化合物，链球菌不能够消化木糖醇。

因而木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可以抑制链球菌与产气链球菌生长，从而起到预防龋齿的作用，另外木糖醇的清新甜味还能促进唾液的分泌，补充唾液中的磷和钙，促进牙齿的自然修复。

4、润肺､预防呼吸道感染的作用

医药研究人员认为:人的肺黏膜和呼吸道表面都覆盖着薄簿的一层黏液，它们是人体抵御空气中微生物与病毒侵犯的一道天然屏障。

如果呼吸道和肺黏膜上的这层黏液的盐度增加，来自空气的有害微生物就会“趁虚而入”，引起肺部感染，但只要让他们吃一些含有木糖醇的食物或饮料，其呼吸道黏液的盐度很快就恢复至正常水平。这表明，木糖醇虽非抗菌物质，但它能预防呼吸道感染的作用。

5、其他功能

新的生理功能根据国外最新报导，发现木糖醇尚有不少新的和衍生的生理功能，比如木糖醇能提高肠内钙的吸收；木糖醇能抑制和减少内耳的感染；木糖醇的双岐杆菌增殖作用；木糖醇护肤作用；木糖醇对胰岛素的稳定作用等。

三、木糖醇的特点

在1970年之前，木糖醇主要作为一种甜味剂供糖尿病患者使用。从20世纪70年代开始，逐渐用于防治龋齿，第一个木糖醇口香糖于1975年诞生在芬兰。现在，木糖醇越来越多地被应用到无糖食品中。

1、木糖醇具有清凉感。

木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以在各种食品中，加入木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷､留兰香等食品的风味。

2、木糖醇具有吸湿性。

木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干的食品，如用来制作一些较软的点心时，则木糖醇能比蔗糖保留更长时间的柔软性。

3、木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应。

木糖醇不会和氨基酸发生美拉德反应，使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程，比较稳定，这就对某些需保持浅色的食品，有特别的意义。

4、木糖醇不易发酵，微生物的不良培养基。

由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。例如果酱生产时在储存期，特别是开罐以后，容易败坏，如果用木糖醇代替蔗糖作果酱，这种果酱能使一般果酱保存较长的时间。

木糖醇做为食糖代用品具有独特的优点。木糖醇其甜度和蔗糖相似，吃在口中有清凉感，在食品加工时不会因加热而发生“美拉德”褐变反应，这是因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。木糖醇有吸湿性，不会使食品很快干燥。

木糖醇不酶变，可加长食品的保存期，所以木糖醇广泛应用在焙烤食品､糖果､饮料和各类食品中。

很多人都吃过木糖醇，它是一种白色晶体，尝起来甜丝丝的，那么木糖醇是糖吗？
其实，虽然木糖醇在外观上和白砂糖类似，尝起来也是甜的，但它却不是糖。
将玉米芯、花生壳、甘蔗渣等原料经过粉碎处理，再加热一段时间，它们会水解生成木糖。木糖含5个碳原子，是戊糖的一种。再将木糖在催化剂的“撮合”下加氢，经过精制，就能得到一种外貌很像绵白糖的白色结晶，这就是木糖醇。
木糖醇在人体内的新陈代谢不需要胰岛素参与，又不会使血糖值升高，因而是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
除此之外，木糖醇还可防龋齿。龋齿主要是因为残留在口腔中的糖被微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿造成的。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产生酸性物质，所以一般不会引起龋齿。有实验证明，吃木糖醇比吃蔗糖能减少90%的龋齿发生率。事实上，国外已把木糖醇作为蔗糖的替代品广泛应用于食品工业中。

糖醇不是糖，但是有一定的甜味，包括木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇等等。在获得相同甜度的基准下，糖醇的热量要比糖低得多。更重要的是，在人体内不会产生糖的那些负面影响。所以，在很多“无糖食品”中，就是用糖醇来代替糖浆，而添加糖是指食品加工过程中添加进去的糖。

在美国，食品标签上强制标注添加糖，但中国现行的食品标签并不要求标注出添加糖的含量。世卫组织推荐：成年人每天摄入的游离糖应该控制到供能比不超过10%，最好在5%以内。这里的“游离糖”，包括蔗糖（白糖、红糖和冰糖等）、麦芽糖、蜂蜜、乳糖、果糖等，以及各种糖浆。

蔗糖是人们日常食用最为普遍的甜味剂,木糖醇相比蔗糖则具有口感清凉、热量低、防龋齿、稳定胰岛素等生理功效,是新一代的功能性甜味剂,也是糖尿病人安全的甜味剂和营养补充剂。 

木糖醇
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。

糖
糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖、[等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。