大蒜一般都在秋天种下去到冬天已长成小蒜苗了。春暖之后蒜苗长势很快，当日照逐渐加长时，围绕着蒜苔产生了好几个幼芽。蒜苗抽苔时，各个幼芽迅速膨大并生在一起，这样就形成了一个一个的蒜瓣。
1、播种过迟是产生独头蒜的主要原因，如果在春季比较暖和的时候栽种，则蒜苗刚长出来不久就遇到高温和长日照。这种条件就不利于蒜瓣幼芽的发育，许多幼芽就会退化，而只剩下一个单独的蒜瓣，这样就形成了独瓣蒜。
2、大蒜长出并不开花的花序而却产生许多气生鳞茎（就是蒜薹顶端的花长大形成的），用这种气生鳞茎种在地里，这样结出的大蒜往往也是独瓣蒜。
3、此外，早熟品种、蒜瓣较小、土壤贫瘠、基肥不足、干旱缺水、草荒严重、密度过大、叶数太少、鳞芽分化所需温度及光照条件得不到满足等均会导致产生独头蒜。
四、由于种性退化，植株长势较弱，叶面积小，同化营养物质积累少，植株不足以分化花芽所致。
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