厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么？？）

1、食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

2、酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋

1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；

2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；

3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；

4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；

5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；

6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；

7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；

8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

5、酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

6、糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的嫌老谈叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

7、香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时含李和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，

可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉芹碰拌菜、拌面等。

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。

8、腌制类

豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。

泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

9、淀粉类

有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。

淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。

在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。

上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。

挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。

作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。

勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。

勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。

勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。

另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

10、提鲜类

味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。

鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。

蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

11、油脂类

菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。

动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。

但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。

准备：煤气、煤气灶、炒锅、蒸锅、碗、盘、盆、案板、菜刀、漏勺、筷子、汤勺等用具是厨房必需品。

油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等调料都是厨房必备品。

1、黑白菜

主料：瘦猪肉、水发木耳、大白菜（包菜），用量根据用餐人数随意，比例随意搭配。

配料：香菜

做法：猪肉切成薄片，至于肉片厚薄自己来掌握，原则上薄比厚好。大白菜片成片，如果切不好，用手撕也可以。大块木耳手撕成小块。葱姜蒜切成末，切不好剁成末也行。香菜切段。

炒锅烧热倒入食油，（汽油柴油可不能倒）咐孙，油起微烟加入葱姜蒜末，（喜欢吃辣可以一起加入切碎的干辣椒）闻到香味后加猪肉翻炒，加入鸡精少许、料酒（10g），肉片变色后加入木耳、白菜翻炒2-3分钟，（根据火力大小确定），加入食盐、味精。香菜段翻炒几下装盘，北方人可以点入水淀粉勾芡。

2、蚕豆韭菜

主料：蚕豆（绿豆芽）、韭菜
做法：事先先将蚕豆在锅内煮熟以去除豆腥味，过凉备用，韭菜洗净控干水切成寸段。也可以加入猪肉末。炒锅烧热加入食油，油热加入姜蒜末（大葱不能和韭菜混合）加入蚕豆（如加猪肉末在先），加入料酒、鸡精略翻炒几下，加入韭菜、味精、食盐翻炒1分钟出锅装盘。

3、可乐鸡翅

主料：鸡翅（翅中）可口可乐1罐

做法：先将鸡翅洗净，放入冷水煮开后2分钟，过凉备用。炒锅倒入一罐可口可乐，加入料酒、鸡精、酱油（25g），少许盐。（可以随意调整自己的做法，首先加油加入调料炒后再加入鸡翅、可乐。这样菜品油亮，美观)放入鸡翅，中火靠到剩少许汤汁出锅装盘。

4、红烧鳊鱼

主料：鳊鱼一条（鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼头等淡水海水鱼均可）

做法：市场购买以上鱼摊主都可以代杀，如果嫌麻烦鱼内脏都去除不要，洗净后在鱼身两侧从头部相隔一个手指的距离开始划斜刀至尾部，不要割断鱼骨，控净水备用。炒锅内烧热加入100g食油，烧到油冒烟将鱼提鱼尾沿着锅边将鱼放入锅内，2分钟后把鱼翻个，开始加入花椒、八角、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精、醋（25－40g），少许食盐、白糖，吃辣也可放入干辣椒。加入水盖过鱼身接近鱼头部，大火烧5分钟，然后小火烧到汤汁还有150-200g加入味精，装盘时首先将鱼盛入盘内，汤汁浇到鱼上。

红烧的菜品一态前般主料都必须过油，但在家庭菜制作时比较麻烦，炸过的油还得重复使用，不营养也不经济，所以先将主料煎一下，也只能算是红烧吧。总之，我们在家庭里不要过于拘泥做法，随心所欲，一次作不好下次改进。

5、猪蹄冬瓜汤（萝卜、莲藕等）
主料：猪蹄（排骨）、白萝卜（冬瓜、湖藕等均可）

配料：香菜、胡椒粉
做法：将猪蹄洗净（购买时摊主会斩碎），放入凉水大火煮开3分钟，过凉后放入汤锅内重新加入水，加花椒、八角、姜块、葱段、料酒、盐、少许醋（5g）大火烧开，10分钟后改小火慢煨1.5小时，将汤内的调料拣出，加入切成块的萝卜，烧至萝卜烂后加入味精、胡椒粉少许，香菜段，装入汤盆即可。汤的多少可以根据实际情况来添加。汤对于北方和南方过去是两个不同的概念，北方的汤菜如鸡蛋西红柿、榨菜肉丝汤等突出就是一个快，南方则不同，非常讲究煲汤，就是慢功夫，一个汤煲上几小时甚至一天的时间。北方是大锅熬汤，南方是瓦罐煲汤，到底大锅还是瓦罐好没有考证就不能发表意见。这也就是南方功夫茶对于北方人来说确实不如大碗茶来得痛快，地域的差别吧。

以上四菜一汤简单易学，包括鸡、鱼、肉、菜，营养丰富，色泽搭配赏心悦目。我相信，经过一段时间的帆简清实践，那些不会做饭的朋友一样可以做出色香味美的菜肴来。

如果我的东西可以为朋友提供一点帮助的话，请表示一下回帖给予鼓励，也算是对我辛勤工作的回报吧，谢谢啦。

单向好友意思是，你的QQ账号上没有他，但他的QQ帐号上有你。

如何删除单向好友，将自己从对方QQ帐号上删除，方法主要有两种：

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在烹饪的王国里，调料是不可或缺的魔法师，挥洒着它们的神奇触感，让平凡的食材焕发迷人的魅力。厨房毁信薯的舞台上，它们是默默无闻却至关重要的演出者，编织着一场场味蕾盛宴。
中华调味之源：酱油
酱油，中华料理的灵魂，以其独特的咸鲜风味独领风骚。从清淡鲜醇的生抽，到醇厚浓郁的老抽，酱油丰富的风采，点亮了无数菜肴的色泽，赋予了它们饱满的鲜味。酱油不仅是酱料界的大佬，也是百搭之王，无论是炒菜、卤肉、凉拌，都能与食材相得益彰，碰撞出诱人的火花。
提鲜调味的利器：鸡精
鸡精，味精的升级版，拥有更胜一筹的鲜美口感。它在菜肴中扮演着隐形助手的角色，悄悄地提升着食材的鲜味，让菜肴的风味更上一层楼。鸡精的使用妙在一个“提”字，它不抢戏，而是默默地衬托着食材的本味，让菜肴的鲜香持久留存。
百搭万能的调纤者料：盐
盐，烹饪世界的基石，看似简单，却不可或缺。它赋予了菜肴最原始的咸味，为其他调料打下了坚实的基础。盐的用量看似不起眼，却能左右一道菜的成败，恰到好处的咸味能激发食材的鲜美，而过犹不及则会掩盖食材的本味。盐的种类繁多，从粗盐到细盐，各有其用途，在不同料理中施展着不同的魔法。
添香增味的香料：花椒
花椒，川菜的灵魂，以其霸气的麻味独树一帜。它的加入，为菜肴增添了一抹神秘的东方风情，麻而不燥，香而不腻。花椒的魅力在于它的麻香回味，不但能提味，还能祛腥增香，让菜肴的层次感更加丰富。
鲜美提味的调味品：蚝油
蚝油，广东菜的标配，以其鲜美的海味脱颖而出。它由牡蛎熬制而成，保留了牡蛎的鲜香滋味，浓稠的质地赋予了菜肴醇厚的口感。蚝油的应用范围极广，无论是炒、焖、炖，都能为菜肴增添鲜美的风采。
提色调味的良方：酱料
酱料，调味界的变色龙，拥有着缤纷的色彩和丰富的风味。从辣味十足的辣椒酱，到醇香诱人的番茄酱，酱料的加入为菜肴增添了赏心悦目的色泽，更让味道变得丰富多彩。酱料的种类繁多，不同坦轿风味的酱料能满足不同菜肴的需要，为味蕾带来无限的惊喜。
调味增香的秘诀：葱姜蒜
葱姜蒜，厨房里的“铁三角”，是调味界不可或缺的基础香料。它们看似平凡，却有着举足轻重的作用。葱的清香，姜的辛辣，蒜的浓郁，组合在一起，碰撞出和谐的交响曲，为菜肴增添了丰富的层次感和令人回味的香气。
总结
厨房必备调料，如同一支交响乐团，每个成员都发挥着不可替代的作用，共同谱写出一曲曲动人心魄的美食交响乐。从酱油的鲜咸，到鸡精的提鲜，从盐的基石作用，到花椒的麻香，从蚝油的鲜美，到酱料的色彩，再到葱姜蒜的调味增香，每一味调料都拥有自己的独门秘技，合而为一，成就了厨房的无限可能。

可乐鸡翅呵呵，我喜欢