大青茄子怎么做才好吃

一、炸烹茄条
主要材料：嫩四季豆300克。
调料：青椒10克、红萝卜10克、生鸡蛋一个半、淀粉和面粉75克，食用油750克。
调味品：海晶盐5克，鸡精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香莱3克。-
制做：
(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分长、1公分厚为的条，放进生鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切条，蒜切成片，青椒、红萝卜断线，香莱切寸段。碗内放生抽-、盐、鸡精、糖、醋等配成汁备用。
(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄条逐一下勺里，炸呈橙黄色，倒入沥油。
(4)勺内放底油，烧开后放葱、姜、蒜、青椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香莱，速倒进对好的汁，颠翻两下，摆盘即好。-
重要：茄条要炸挺实，才可以松脆。倒进汁烹炒时要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：长嫩四季豆250克，饺子馅100克。-
调料：发制虾皮10克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克。-
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青色茄子怎么做好吃
调味品：海晶盐4克，鸡精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夹刀头。虾皮切末。-
(2)饺子馅里加虾皮，葱末、生姜沫、鸡精、一个半生鸡蛋搅均后，放进茄夹内，茄夹沾小麦面粉预留。剩下生鸡蛋打进碗内，加小麦面粉搅满足蛋黄液，将茄夹拖蛋黄糊。-
(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄夹逐一放入勺内炸好，呈橙黄色时捞起来沥油摆盘，放香辣即好。-
重要：蛋黄糊要调的干稀适当，把握炸时的水温。
三、白芝麻茄条-
主要材料：四季豆400克。-
调料：熟芝麻30克，食用油750克。-
调味品：生抽15克，海晶盐4克，白砂糖10克，鸡精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，汤75克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分长，1公分宽的条。-
(2)勺内加点油，烧六七成热，放入茄条炸2分钟，呈橙黄色时捞起来沥油。-
(3)勺留少量底油，烧开，下葱末、生姜沫、大蒜炝锅，放进茄条后，再倒进生抽、白砂糖、米酒、盐、鸡精、汤、木薯淀粉对好的汁，煸炒后出勺摆盘，撒进白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄条的水温。
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青色茄子怎么做好吃
四、锅塌茄盒-
主要材料：长嫩四季豆200克，饺子馅100克。-
调料：生鸡蛋2个，小麦面粉25克，食用油75克，红萝卜片5克，黄瓜切片5克。-
调味品：海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱、姜片各3克，芝麻油5克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片，香莱切条。-
(2)饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。-
(3)勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙黄色，加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好。-
重要：煎时用中、文火，避免煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免粘勺。

秋冬季节，气温降得很快，这时候能吃的蔬菜也非常的少，除了萝卜、白菜之外就是西红柿茄子、黄瓜等食材了。其中小编最喜欢吃的就是茄子，茄子的制作方法也有很多种，有红烧、烧烤、肉末、炒茄子、地三鲜等等。

茄子怎么做？奶奶教你家常做法，茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭
剥掉茄子的外皮之后，茄子肉非常的软嫩，而且没什么味道，加入其它的食材之后，就可以吸收其他食材的味道，这样茄子吃起来会更加的美味鲜香。奶奶家就经常种茄子，奶奶也非常会做茄子，下面就给大家分享一道家常茄子的制作做法，做好的茄子软糯香甜营养高，好吃又下饭，下面就给大家分享一下红烧茄子的制作方法。
红烧茄子的制作方法
食材：茄子，青辣椒，香菜，蒜，肉末，白糖，生抽，淀粉，醋，鸡精，盐。

将茄子清洗干净，把茄子蒂去掉，然后再切成条，准备一个大盆，将切成条的茄子放进去，再加入适量的清水以及食盐，搅拌均匀，让茄子浸泡在淡盐水中。青辣椒清洗干净之后切成段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把买回家的猪肉清洗干净，剁成肉末或者用绞肉机绞成肉末。

准备一个小碗，碗中加入一勺醋、两勺生抽、半勺糖、水淀粉、盐、胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，就是我们等会儿要用的酱汁了。

起锅烧油，油热之后把把姜片、蒜末、葱白、辣椒段放在锅中，翻炒翻炒，一直炒出香味之后，再把肉末也放进去，一直炒到肉末变色，肉质变紧实出香味之后，再把茄子也放进去煸炒。

等把茄子水分炒干，这时候我们就可以把事先调好的酱汁淋进去，搅拌均匀，然后盖上盖子焖煮上3~4分钟左右，再撒上葱花，让我们这一道红烧茄子就制作好了。

小贴士
茄子切好之后可不能直接放进碗中，这样茄子容易变黑，所以最好的方法就是将茄子泡浸在盐水里面，泡水可以让茄子不变色。浸泡盐水后，等会炒茄子的时候，茄子就不吸油了，吃起来就没那么油腻。

以上就是炒茄子的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪茄子的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。-

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油-、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。-

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。



二、炸茄盒-

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。-

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。-

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。-

制作：-

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。-

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。-

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。-

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

三、芝麻茄条-

主料：茄子400克。-

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。-

调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。-

制作：-

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。-

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。-

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。-

关键：掌握炸茄条的油温。

四、锅塌茄盒-

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。-

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。-

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。-

制作：-

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。-

（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。-

（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。-

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

茄子可以说是一年四季当中最常吃的蔬菜了，营养丰富且价格也不贵。茄子一般在市场上主要有两种，分别是紫茄子与青茄子，尽管都是茄子可是在味道与做法上还是有所不同的。紫色的茄子往往是用来炖，而青茄子则用来炒，味道非常不错。买回来的青茄子，到底怎么炒才更加好吃呢?

1、酱茄子是青茄子的做法之一

1.1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。

1.2、弄好的茄子拿出来,晾凉。
1.3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
1.4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
1.5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
1.6、等煸炒的那点功夫,弄好调料，等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2.2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
2.3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
2.4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
3、茄子的饮食搭配注意事项
3.1、茄子+螃蟹可能危害肠胃:茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3.2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子:茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。

小时候记得经常能见到绿色的茄子，长大了就不多见了，逛菜场时看见这茄子鲜嫩娇艳，就买了来，青茄子比普通紫茄子多了一种色素，质地也相对比较硬，肉质紧实，适合久煮久炖，不松散，青茄子还有一种特殊的茄子香味，加工之后香味更浓，很容易使人食欲大开。

烧烂的茄子口感上还是很柔韧，有嚼肉的感觉，喜欢吃辣椒的多加些辣椒进来会更下饭，因为我家小盆友也特别爱吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鲜当季蔬菜，对孩子的生长发育有利。

【闷烧青茄子】

用料：青茄子两个，姜一小块，大蒜籽适量，盐一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少许，鸡精少许。小葱两根。

步骤：

1，青茄子去蒂去尾部。

2，切成条状，撒盐，腌制十来分钟，会淅出很多水分，将水分倒掉，茄条备用。

3，姜，蒜，小葱切好备用。

4，料酒，生抽，糖，鸡精味精，加少许温水调和均匀备用，等下就不至于手忙脚乱。

5，锅中烧热油，待油温升高，下茄条进去炸软。

6，茄条变软后用锅铲拨到一边，下姜蒜炒香。

7，加入调配好的料汁，闷煮片刻，撒上小葱。

8，待小葱香味出来就可以关火，茄子腌制的时候就一次放足盐，后面就不需要再放盐了。