火锅种类有哪些？

火锅的种类有很多，比如：重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，下面我罗列一部分来看看你都吃过吗。
北派有：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
老北京火锅

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
川系火锅，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
重庆火锅

提起重庆第一就会想到火锅，重庆是火锅的发源地，重庆火锅最大的特点就是麻辣，又麻又辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为重庆人民的日常。
粤系火锅：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；

潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。
云系火锅：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；

贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！

江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。

苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。

其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。
其他：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等

在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。
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按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅（小火锅）；按原料区分；按口味区分有几种汤低，鸳鸯火锅，半辣半鲜。和全辣和全鲜。 　　此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。
国内分类
　　北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；较有名的有阳坊大都涮肉、东来顺、小肥羊、鼎鼎香等 　　
重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下 　　
广东海鲜打边炉，味美无穷 　　
广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷 　　
山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典 　　
香港牛肉打边炉，名扬天下 　　
上海什锦暖锅 　　
江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特 　　
杭州三鲜暖锅 　　
云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味 　　
湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉 　　
湖北野味火锅 　　
东北白肉火锅 　　
包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种 　　
苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。 　　
比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
“新鲜”火锅
　　大雪从北向南“造访”全国，各地气温骤降。这时，三五好友相聚，吃着热气腾腾的火锅，就甭提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅，又怕四川火锅上火，那不妨跟随我们到各地寻访“新鲜”火锅吧。 　　
¤藏式火锅 　　原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉性熟热，冬天吃了能抗寒。 　　与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，再就着醇香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。 　　
¤点心火锅 　　吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，现在它们摇身一变，成了广式点心火锅的主力军。 　　平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。 　　

¤纸火锅 　　纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。 　　吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。 　　

¤乳酪火锅 　　在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。 　　现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。重庆毛肚火锅，鲜嫩香辣；
　　四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；
　　广东海鲜打边炉，味美无穷；
　　广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；
　　香港牛肉打边炉，名扬天下；
　　上海什锦暖锅；
　　江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；
　　杭州三鲜暖锅；
　　北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；较有名的有东来顺，小肥羊，鼎鼎香等
　　云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；
　　湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；
　　湖北野味火锅；
　　东北白肉火锅；
　　包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；
　　苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
　　比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国四大火锅”。

重庆毛肚火锅
，鲜嫩香辣；
　　四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；
　　
广东海鲜打边炉
，味美无穷；
　　广东钙骨
打边炉
，食而不腻，味美无穷；
　　香港
牛肉
打边炉，名扬天下；
　　上海什锦暖锅；
　　江浙
菊花暖锅
，
清香
爽神，
风味
独特；
　　杭州三鲜暖锅；
　　北京
羊肉涮锅
，风味别致，吊人胃口；较有名的有
东来顺
，小肥羊，
鼎鼎香
等
　　云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；
　　湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，
神仙
站不稳”之美誉；
　　湖北野味火锅；
　　东北白肉火锅；
　　东北
小肥羊火锅
，商业化之后产生的品种；
　　
苏州传统碳锅
，肥而不腻，食补
佳品
。
　　比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国四大火锅”。
　　国外火锅分类
　　
日本锄烧火锅：主料有牛肉片、
虾仁
、鸡片、
鱼片
、猪
瘦肉
片、
猪腰
片等，
配料
有粉丝、
菠菜
、
京菜
、
洋葱
等。
吃法
通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入
鲜汤
与
调料
煮沸，在鲜汤内涮主料食之。
　　朝鲜
酸菜
白膘肉火锅：用炭火加热，
高汤
为
海鲜汤
，其酸菜较为著名，白膘肉即
五花肉
，再配
血肠
、
蛤蜊
等，吃法较原始，但很解馋。
　　韩国石头火锅：锅底是辣椒油、
辣椒粉
，上面满盖
肉片
和肥鸡块，辛辣无比。
　　印尼
咖喱
火锅：作料是印尼本
土产
的咖喱、番叶、
椰子粉
及
香料
等，涮以
鱼头
、
大虾
、
鸡肉
、牛肉，锅底还以
米粉
浸汁，有尽吸
原汁
之
雅趣
。
　　瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入
白酒
和
果酒
，吃时用长叉将法式
面包
放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。

炖煮是人类最常见的烹饪方式，火锅更是炖煮重的佼佼者，全国各地每个地方都有自己的火锅。

川渝麻辣火锅

首先就是川渝麻辣火锅了。一说起火锅，川渝就自带光环。麻辣，是川渝火锅最致命的诱惑，花椒、辣椒等香料在红汤中翻腾，鲜艳的颜色挑逗着食客的味蕾，麻辣过瘾，酣畅淋漓使得川渝火锅成为火锅界的一哥。

北京涮羊肉

对于老北京来说，冬天必须的仪式感一定有“涮锅子”，锅必须是铜锅，扎实厚重，锅底则要清汤，以保证羊肉的鲜美。涮羊肉的核心在“涮”上，把羊肉在沸水里滚一遭，通常只需四五下，肉一变色即可。而且一定少不了麻酱调料！

北京羊蝎子火锅

北京对羊情有独钟，除了“涮锅子”，在冬日啃上一锅热气腾腾的羊蝎子，也是北京老餮们享受的事情。羊蝎子取整条和羊棒骨一起大火焖煮，羊肉入口软烂入味，骨髓爽滑，更注重羊肉的本味。

广东打边炉

围炉而食这种吃法在广东则被称为“打边炉”，打边炉注重汤底的鲜香，涮肉涮菜之前先舀上一碗汤。在广东，海鲜是最常见的打边炉食材，无需复杂的调味，简单的“裸烹”，吃的就是大自然的鲜美。

广东潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅虽然也是广东风味，更注重鲜美，现宰现切是关键，做好一锅简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，吃的就是牛肉的原汁原味。此外，潮汕的手打牛肉丸更是一绝，弹性十足，油香四溢，一口咬下，汁水爆得满嘴都是。

东北白肉火锅

东北火锅离不开酸菜，酸爽的酸菜配上白花花的肉卷、热腾腾的铜火锅中白肉追求肥而不腻，随着锅中温度越来越高，汤头也越来越醇厚，直到白肉中的油都溶解在汤中，又被酸菜所吸收，风味独特。

贵州酸汤火锅

贵州火锅常用西红柿做酸汤，以酸汤鱼为底。鱼肉经过蕴含西红柿浓汤炖煮后，酸辣却不油腻，蘸水也是一绝，自有风味。吃不到的话，其实去网上购买贵州酸汤火锅底料也是个不错的选择，比如海天的贵州酸汤火锅底料，最正宗的肯定是当地的，但是这个吃着尝尝鲜很不错。

云南菌汤火锅

说起云南，第一反应就是野生菌，还有小人。菌汤火锅称得上是一切鲜美和营养的汇集，菌子让汤汁更加润滑，而咀嚼时每一口菌肉都在齿间弹起，好像有特别的香气从舌尖传递到了心尖。吃了这个，就能理解云南人甘愿冒着躺板板的风险也要去吃火锅的心了。

细算下来，中国的火锅真的很多，各地都有自己的风味。但是现在疫情在家还真不一定有机会做，自己在家买买火锅底料做也很不错。市面上大部分的火锅底料都是以川渝火锅底料为重点，找了很久在海天找到了贵州酸汤火锅底料、新疆番茄火锅底料还有广式海鲜骨汤火锅底料，其它的比如板桥的川渝火锅底料也不错，还有海底捞。自己在家试试。