注意事项:1、排骨需要选用新鲜的排骨,用冷水冲洗干净血水,2、排骨冷水下锅煮可以更好的去除血液,3、用砂锅小火慢炖出来的排骨会更香更好吃
焗,客家菜烹调方法,是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
【分类】:焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种烹调技艺。
【操作程序】:
1、原料刀工处理。
2、腌制。
3、部分原料初步熟处理。
4、根据采用的焗制方法,加入辅料与汤汁或包装,焗制。
5、刀工处理、装盘。
6、加原汤汁与味料后上席。
砂锅排骨怎么做?把排骨切断,加入葱姜料酒去腥,把排骨倒入砂锅中加入葱姜,蒜胡椒粉,酱油加入清水。