水和鱼肉比例应该是1：1的。
准备材料：鱼肉，水，葱，姜，食盐，蛋清，水淀粉，开水，勺子。
1、将鱼肉进行加工，做成鱼茸。
2、在鱼茸里加入用葱姜泡好的水，然后搅拌至鱼茸充分吸收水分。
3、重复这个步骤，再次加入两次葱姜泡好的水。
4、加入一个蛋清搅拌均匀。
5、加入适量的食盐，再次搅拌均匀。
6、加入水淀粉搅拌均匀。
7、分三次加入食用油，并且充分的搅拌均匀。
8、将搅拌均匀的鱼茸放入冰箱冷藏1个小时，锅内烧开水。
9、用勺子将团好的鱼茸放入锅内。
10、煮熟后，手工鱼丸制作即完成。
水和鱼的比例1：1，可以根据实际情况适当调整。
下面介绍自制鱼丸的做法供参考，首先准备材料：
草鱼肉：440克、清水：440克、葱、姜：适量、白胡椒粉：少许、香菜：一棵、盐：3克、白糖：10克、淀粉：两小勺。
1、草鱼洗净，然后将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
2、鱼肉切好后，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉，然后切块
3、清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水，将鱼肉打成鱼肉糜
4、打好后，鱼肉用纱布包起来，将多余的水挤出
5、将鱼肉放到容器里，然后用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿
6、取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，搓成一个结实的鱼丸
7、起锅倒入适量的清水烧开，把做好的鱼丸入进去煮熟
8、盛出来放点香菜即可
鱼丸的比例为，净鱼肉1斤：水1斤。水和鱼肉比例应该是1:1的。配料为干淀粉80克：盐20克：鸡蛋清3克。
鱼肉选用花鲢，又称为“胖头鱼”，花莲的肉质细腻，1.6斤的毛重，可以下净鱼肉9两左右，简单又方便，用刀片开鱼身，去鱼骨和鱼肚上的大刺，再用平刀去除鱼皮，最后用直刀下去，切到看见鱼红的地方，再改斜刀片去鱼红，鱼丸一定要去除鱼红，这样才白而不腥。
鱼肉，改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用。
将鱼肉放在搅拌机器中，再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可。这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆。
将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，因为可以用水来冲洗，酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状。
搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可。用虎口，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤鱼丸，最后用勺子粘点清水即可。
将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，这样煮出的鱼丸才嫩。
淀粉约占百分之五.
鱼丸制作简介
材料：新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱
方法：
1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。
2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。
6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。
7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
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