鱼香肉丝的做法

用料： 猪里脊肉: 250g 冬笋:一小颗 胡萝卜:小的一根 黑木耳:一小把 葱末:一茶匙 姜末:一茶匙 蒜末:一茶匙 剁椒:一汤匙 水淀粉:（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 料酒:一汤匙 醋:两汤匙 生抽:一汤匙 白糖:一茶匙 香麻油:一茶匙 水:5汤匙
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步骤：
1
注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2
猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4
最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6
一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7
锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8
用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10
倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11
慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12
撒上葱花，出锅。

◆ 菜谱配料：

　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

　　◆ 制作过程：

　　1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

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