红烧肉用老抽还是生抽？

●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
所以应该用老抽。

生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。所以应该用老抽。

红烧肉的几个技巧：

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1、五花肉切块，冷水下锅焯水。

2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽，生抽和盐以及其他调味料后放。

3、糖要在收汁的时候放入，多晶冰糖首选，化开成水后放入。作用，增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。

这要根据你的做法而定。
老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低（有的加入草菇以提高其鲜味），一般用于给菜肴上色。所以 如果你的做法是要炒糖色的，那就可以不放或少放老抽；如果你的做法是不炒糖色，那就要靠老抽上色，因此需要放老抽。
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，用于调味，所以可依个人口味酌量放入。

基本上全用生抽，老抽不宜放，可捎点一下

是用老抽，用来上色!