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老式绿豆糕的做法

2025年04月07日 21:46

有4个网友回答

网友（1）：

超简单零失败绿豆糕

三样材料➕一台绞肉机就可以做了🙈
免炒，免过筛，超级简单！！！
找回自信！
口感是绵密的那种，有点湿湿的，去火气～老人小孩都能吃！

用料

脱皮绿豆仁 300g

无盐黄油 75g

绵白糖 75g

超简单零失败绿豆糕👩🏻‍🍳的做法

脱皮绿豆仁300g，烘培店有卖，脱好皮的绿豆，就长这样。

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洗干净，泡水，水可以多一点，会被吸收掉一部分。放冰箱保鲜泡过夜。

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我的是苏泊尔绞肉机，挺好用的

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绿豆拿出来沥干水份，倒干净就可以，不要留多余的水在盆子里，每个绿豆上都湿湿的水份够了，保鲜膜包好，防止水份湿气进去，避免太湿，放锅里蒸一个半小时，或者高压锅压半小时

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只要蒸到绿豆拿出来手一碾就碎就行了，蒸的时间不是固定的。

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趁热！把蒸好的绿豆，黄油，白糖全倒绞肉机里，绞到细密，绵绵的，没有颗粒就可以了。趁热绞！省力耗时短！

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这个配方完全不粘手，不用再放任何粉啦！做一个捏一个剂子，剩下的大绿豆团稍微盖一下，怕晾太久风干容易开裂，我一个剂子40g，绿豆糕好不好看全在于模具好不好看啦！😆淘宝买好看的模具噢～我的模具是一个50g的

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模具直接压就好了，不会沾，喜欢的话可以放点蔓越莓进去，就一个剂子放几粒蔓越莓碎就好了～

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做好了放密封的容器里，保鲜盒之类的，不容易风干开裂，天气热可以放冰箱保鲜。

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自己做的还是吃的很放心的！又简单，不上火。密封冰箱放几天是没问题的。

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小贴士

1.不想用黄油可以换植物油。
2.打完太湿太软就是蒸的时候进水了，怕进水就包保鲜膜，还怕就包两层

网友（2）：

就拿我自己的经验来说

用料

绿豆（绿豆粉） 500克

白绵糖 600克

普通面粉 50克

麻油 350克左右

老式绿豆糕的做法

绿豆洗净晒干，磨成粉。也可以在超市或菜场买磨好的绿豆粉。

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绿豆粉加面粉拌匀上笼隔水蒸30分钟到40分钟。

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冷却，过筛。先将绿豆粉加糖拌匀，再倒入麻油拌匀。

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倒入模具压紧摸平，切块。

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装盒

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注意：

1.绿豆粉菜场或超市有卖的，（我做的多一般在外加工，看见的比较放心）
2.绿豆糕是中国传统食品重糖重油，所以倒油时不要怕多，也不能用水替代。（容易坏）
3.如果不喜欢太甜或油多可适当减少。
4.糖和油是天然防腐剂，做好的绿豆糕常温下放一个月也不会坏，也可以放冷藏保持更久。
5.用烤盘做模具，先在烤盘内垫上油纸，倒入拌好的绿豆粉压实，抓住油纸的四个角抬出来，切块。

网友（3）：

用料
绿豆（绿豆粉） 500克
白绵糖 600克
普通面粉 50克
麻油 350克左右
老式作法一绿豆糕的做法
绿豆洗净晒干，磨成粉。也可以在超市或菜场买磨好的绿豆粉。老式作法一绿豆糕的做法步骤1
绿豆粉加面粉拌匀上笼隔水蒸30分钟到40分钟。老式作法一绿豆糕的做法步骤2
冷却，过筛。先将绿豆粉加糖拌匀，再倒入麻油拌匀。老式作法一绿豆糕的做法步骤3
倒入模具压紧摸平，切块。老式作法一绿豆糕的做法步骤4
装盒老式作法一绿豆糕的做法步骤5
小贴士
1.绿豆粉菜场或超市有卖的，（我做的多一般在外加工，看见的比较放心）
2.绿豆糕是中国传统食品重糖重油，所以倒油时不要怕多，也不能用水替代。（容易坏）
3.如果不喜欢太甜或油多可适当减少。
4.糖和油是天然防腐剂，做好的绿豆糕常温下放一个月也不会坏，也可以放冷藏保持更久。
5.用烤盘做模具，先在烤盘内垫上油纸，倒入拌好的绿豆粉压实，抓住油纸的四个角抬出来，切块。

纯正老式绿豆糕做法一

1.配料比例绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

2.制作方法

(1)顶粉:绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

(2)底粉:绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

(3)把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

广告老中医说：不管什么皮肤病，用这个方法，一次就给你祛除！

做法二

用料:绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷适量清水适量

1.新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

2.绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。

3.绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。

4.绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。

5.炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。

6.50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。

7.用模具压紧实就好，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。

网友（4）：

清凉薄荷绿豆糕

【材料】绿豆120克，薄荷少许，白糖30克，炼乳1汤匙，琼脂5克，清水150克。

【做法】①将绿豆冲洗干净，加清水入锅煮熟，放凉。②将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机，加白糖。③并加入炼乳，不喜欢奶香味的可以不用加。④加入洗净的薄荷一起打碎，用细的网筛过滤一下。⑤琼脂加少许水泡软，隔热水融化。⑥将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中，搅拌均匀。⑦将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈，倒扣，切小块装盘就可以食用。

豆沙绿豆糕

【材料】生绿豆粉300克，红豆沙适量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，凉白开90毫升。

【做法】①生绿豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加凉白开，拌匀，上锅蒸30～40分钟。③视面团的湿度继续添加水份，揉成团即可。④取50克，压平，包入红豆沙，用月饼模压出形。

麻油绿豆糕

【材料】10号饼模12只，绿豆粉1.25杯，糖粉(或绵白糖)0.3杯，麻油　100克，低筋粉　2大匙。

【做法】①绿豆粉与低筋粉混合，过筛备用。②糖粉与麻油充分混合均匀，分4～5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。③将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态。④模具内洒绿豆粉，取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯。⑤盘子刷麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰。锅内煮开少量水，上汽后改中火，将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可。⑥蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油，装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

茶汤绿豆糕

【材料】绿豆面250克，红茶10克，白砂糖80克，芝麻香油6毫升，温开水80毫升。

【做法】①将绿豆面放入盘中，放在蒸锅中蒸煮30分钟左右，然后取出碾碎并用细筛过滤。②将红茶泡开，取出红茶水，盛入碗中。③将白砂糖倒入红茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。④将制好的茶水倒入绿豆面中，并顺时针搅拌均匀(只能一个方向转)，再将搅拌好的绿豆面再次过滤。⑤将处理好的绿豆面盛入模具中，压实，取出即可食用。

冰心绿豆糕

【材料】脱壳绿豆仁300克，水350克，奶油(油脂)100克，白砂糖150克。

【做法】①干的绿豆仁300克清洗干净。②洗净的绿豆仁＋350克的水，传统电锅外锅两米杯水，蒸至跳起。③开关跳起后，拌入白砂糖150克+奶油(油脂)100克。④搅拌机或果汁机或食物处理机打细成泥！喜欢超绵细口感的再用滤网过滤1次。⑤炒锅干炒一下，收干水份，以利脱模。⑥放入涂油的模具当中，压紧、压密、脱模。⑦放置室温20分钟，风干外表，以利定型.移至冰箱冷冻或冷藏一下，即可完成！

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