家庭烘焙和专业烘焙区的区别

2024年11月17日 02:57

有5个网友回答

网友（1）：

我自己曾经就是开蛋糕店的，我开店的时候，专业烘焙圈和私房烘焙圈还有就是纯粹个人爱好的家庭烘焙都接触过很多。个人认为专业烘焙和家庭烘焙的侧重点不一样，针对的消费群体其实也是有区分的（个人观点，非喜勿喷）。
专业烘焙圈，我就泛指蛋糕店这一块来讲吧。我从学徒到自己开店，烘焙门店这一块主推的是快节奏的产品，因为他们需要的是走量带来大的流水账。原材料基本都是进货或者某些产品很有可能是半成品，我也见过有些蛋糕店从老板到员工甚至一丁点烘焙技术都不会的也有，全部从外面进货。所以有时候有些比较有创意的产品因为技术成熟度和原材料成本问题可以做出来的产品也舍弃掉。比如月饼，有的私房喊出的口号或者个人家庭烘焙爱好者喜欢追求的是纯手工月饼，什么是纯手工？就是月饼从馅料开始，你要做豆沙馅的话，就自己煮红豆，熬成豆沙，再自己去做月饼皮，直到成品月饼出炉。但是烘焙店一般不会这样做，这样会浪费大量人力和时间成本（员工工资和房租），基本都是直接采购的月饼馅，自己店子里做月饼皮再做成月饼进烤箱。当然这里也不排除一些私房喊着纯手工的口号其实做的跟烘焙店一样的事情，因为这样可以提价。
私房烘焙，这个可以说是网络时代的产物，以前进入过一个专门搞私房烘焙的微信群，群主让我进去给做私房的人解答一些技术问题。私房和烘焙门店从某些角度来讲是站在对立面的，或者说是竞争关系（所以我开始一直没在那个微信群表明自己开店的身份）。私房主打的口号：健康，不含添加剂之类的，反正差不多就是这个差不多的意思。国人确实被食品问题给坑惨了，从市场营销角度来讲，这样口号可以吸引很大一部分消费者，也有很大一部分私房用的原材料确实比一般小烘焙店用的原材料好。我见过很多烘焙店都是植物奶油和动物奶油混合着用，私房大部分用的是动物奶油（动物奶油更健康）。然后产品多样性和多元化比烘焙店要强，一般都能紧跟网上网红产品的步伐来保证自己的竞争力。但还有一点私房普遍卖的比蛋糕店要贵（我说的是普遍，凡事没有绝对）。这样是私房一直提倡的健康环保的原因，我比蛋糕店要干净，要安全要健康，我肯定卖的比蛋糕店贵。但是大部分的私房烘焙没有经过系统培训和对整个人烘焙体系的认识不够的，出于个人对烘焙的爱好，在网上看视频或者买的烘焙书籍来学习的，也有一少部分是在培训机构学习的。因为没有完整体系的了解和没有大量经验的灌输基本是自己摸过来的，所以在食品安全问题是也有一些无意识的安全隐患。比如锡纸使用的问题。很多私房只知道动物奶油比植物奶油健康，只知其然不知其所以然。只知道泡打粉含铝的问题，对人的大脑有很大影响，小孩子脑瘫，大人老年痴呆。我在私房烘焙群里面给很多私房人员讲过锡纸的问题，私房采购的烤箱百分之99.9都是用的家用烤箱，家用烤箱密封性的和加热的原因问题，会有受热不匀的情况，为了让上色好看，经常会用锡纸覆盖产品表面，让受热更加均匀，但是他们自己不知道这个锡纸其实就含有大量的铝，锡纸直接铺盖在面包蛋糕上，在烤箱里面受热之后，铝直接进入食物。请问这样的制作过程，你的原材料就算是你宣传的再好再纯天然无污染，不含任何添加剂，但你做出来的产品毒害性会更大。更何况很多家长本来就觉得你的比蛋糕店干净，这些产品就是买给小孩子吃的，熟不知就是毁在最后的一步上。私房里面也有技术很好的，长沙我见过两家私房技术很牛逼的，韩式裱花技术很叼！
手打这么多字很累啊，请采纳！

网友（2）：

1.家庭烘焙者是纯业余，也是纯兴趣，用的设备几乎没有什么是专门的，而专业的烘焙需要专门的工具和设备，像一般需要的设备有：和面机，冰箱，起酥机，打蛋机，电烤箱，醒发箱；水吧专区还需要，咖啡机，咖啡豆研磨机、制冰机、封口机、料理机、开水器等，可能很有其它一些小东西。
2.家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做不懂原理，做失败了不知道原因，专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度湿度，原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整。
3.家庭烘焙就要简单、好玩和好吃；专业烘焙师要标准、品质和经验，两者方向不同。
4.产品的口味，家庭烘焙因为食材料和设备的缺乏，做出来的烘焙产品没有专业烘焙的口感，色泽上好。

网友（3）：

专业和业余最大的区别，在于专业是结果导向，而业余则经常是兴趣导向。因此，所谓专业的表现，在于一个人即使对这件事不是很感兴趣，但因职责所在，都会去尽职尽责地完成；业余的表现，在于一个人只肯做自己想做的事，不想做的事情便可以一概不理。要做好一件事，需要关注的点很多，但无论其中有多少点做得如何出类拔萃，只要有一点不合格，整件事就是不合格的。
所以专业烘焙的需要更多技术准备，需要了解更多理论知识，更严谨的操作实践，无论是技术、设备和原料都和家庭烘焙差别很大。在技术上，专业烘焙不止讲究能不能量产做大，而是讲究可操作性和可复制性。专业烘焙需要不断地去学习、了解行业前沿知识，和业内人士不断地进行交流，毕竟好技术是交流出来的，自己在家在店里闷着是摸索不出来的，或者能摸索出来也需要很长的时间。
在设备上，因为专业烘焙和家庭烘焙不同，需要考虑到精准度和量产化，所以即使是最低端的烘焙店也需要大型的烤箱，温湿度计，醒发箱，台车，冷冻冷藏冰箱和不导热的操作台等这些设备，而家庭烘焙需要的设备相比起来就很简陋了，首先家庭厨房没有那么大的空间可以容纳那么多设备，其次也是很重要的一点，烘焙设备本来就比较烧钱。一般家用烤箱温度上限是250°，预热后一开烤箱门立马降温了，烤制时也很难达到理想的温度。所以对烘焙品一个度的把控，也是家庭烘焙很难达到的一个点。
在原料上，因为专业烘焙需要满足商业利益，在产出客户想要的口感和品质上还需要满足复制成本的需求，尽可能达到利益最大化。所以需要了解和研究出不同原材料的特性，并灵活运用其特性是专业者在做的事。即使是最简单的面粉，盐，糖，黄油，牛奶，水，每种产法都会带来细微的差别。
所以如果只是对烘焙感兴趣，现在是信息化时代，可以有很多种渠道可以获取一些较为简单的烘焙配方、知识，买一些简单的设备，在家就可以做烘焙；如果考虑在烘焙这个行业发展，做专业烘焙，那么还需要做更多的努力，可以考虑报专业的西点培训机构，更深入的去了解实践这一行业的真知。

网友（4）：

最起码设备就不一样，专业技术也不一样呀，品种可能也不一样呀。专业的一般都是在学校系统的学习过，专业基础扎实，但是家庭烘焙可能就缺乏一点专业度，口味也不固定，品种可能也比较单一。

网友（5）：

设备不一样，专业程度高，认知全面

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