韭菜鲜肉馄饨怎么制作？

做出好吃馄饨的三个小窍门：
１、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

２、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

３、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
韭菜不出水的两个小窍门：

　　１、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

２、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。

做法：

1、面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；

2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；

3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；

4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅迟睁肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）

5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；

6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；
7、将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行

8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；

9、将馅料放到面皮中间；

10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的
11、把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；

12、把两边卷过来，捏合，小馄瞎罩饨就包好了；

13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）

14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。

　磨旦闹　这个量正好够我们两个人吃两顿的，剩下的放到冰箱里冻起来，早上吃又美味又省事儿

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、坦庆渗厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 韭菜让脊洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜差中即成。

韭菜鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形春答做馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、举告味精、好榨菜丁、油、扒衡小葱末）。